arabe

KIBBE

Ingredientes: (8 personas).
Para la masa:
1kilo de carne de cordero sin grasa o de ternera finamente picada.
½ kilo de trigo Bulgur fino ( hay dos clases: fino y grueso).
1 cebolla grande y picada finamente.
sal y pimienta al gusto.

Para el relleno:

¾ de kilo de carne de ternera picada.
2-3 cebollas picadas.
2 dientes de ajo picados
1 cucharadirta de pimienta blanca
½ cucharadita decanela
1 taza de perejil fresco y picado
150. gr, de piñones fritos
1 vaso de aceite de oliva
sal al gusto

Preparacion:

paso 1 :
Lavar el burgul con agua frìa y dejar en remojo durante 10 minutos.

Paso 2 :
Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla , la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogènea y flexible . Reservar.

Paso 3 :
Para el relleno : Calentar aceite deoliva en una sartèn y saltear la cebolla picada junto con el ajo.
Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada , la pimienta ,la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada . Añadir el perejil , mezclar y apartar del fuego.

Paso 4:
Empieza ahora a dar forma a las mezclas ,has bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con la palma de la mano.

Colocar unacucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro , a continuaciòn, cerrar la “masa” , hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos.
Colóquelas en una bandeja para hornear hasta que este listo para freir.

Paso 5:

Calentar el aceite a fuego medio/ fuerte . Poner a freir los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de colormarròn oscuro y crujientes. Escurrir los kibes sobre el papel absorvente para eliminar los exceso de aceite.




FALAFEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzo o de habas secas peladas ( dejar en remojo la noche anterior)
2/3 cebollas picadas
½ taza de perejil fresco
½ taza de cilantro fresco
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de comino molido
1 taza de pan rallado o de harinaen caso de no tener pan rallado
1 cucharada de bicarbonato ( aconsejado ) o levadura en polvo.
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
½ cucharadita de cayena molida (opcional)
aceite para freir

Preparacion:

Paso 1:
Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior.

Paso 2:
triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora opicadora junto con las cebollas , los ajos , el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.

Paso 3:
Añadir la sal , el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional) , el bicarbonato y mezclar un poco . Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos.

Paso 4:
Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de pingpong. Aplastelas un poco. si la mezcla le queda demasiado hùmeda por lo que es dificil formar bolitas , se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo.

Paso 5 :
Freìr en abudante aceite de oliva a fuego medio/ fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos) Servir caliente.

TAHINI (SALSA DE SESAMO)

Ingredientes:

Semillas de sèsamo
agua
sal

preparaciòn:

Es mucho mas sencillo delo que uno cree prepara esta pasta de sèsamo llamada tahini. De todos modos , es fundamental tener un instrumento para moler las semillas una vez tostadas que actùe de buena forma. Quizas un procesador puede darte un buen resultado.
Debes comenzar tostando las semillas a fuego bien bajo durante unos 5 -10 minutos. Puedes hacerlo tanto en la sarten como en el horno . Una vez que estèn levementedoradas (sin que se exploten) , colòcalas en el molinillo que vayas a emplear y muele añadiendo agua poco a poco . La consistencia debe ser cremosa y hasta algo espesa , sin llegar a lìquida en lo absoluto. Añade poca sal.
Si quieres condimentarla un poco màs para preparar la salsa tradicional para shawarma o falafel, puedes añadir ajo, zumo de limòn , pimentòn o perejil, si te apatece. Veràs...