Arabia en el perú

Introducción al Arte Culinario
Trabajo de investigación
Influencia de la cultura Árabe en nuestra cocina

Profesor(a):
Chef Cynthia Matos Anderson

Integrantes:

Stefano B. Flores
Rocío Guzmán Cáceres
Ardnold Pajuelo
Brian Vera

Lima - Perú
2012-1

Universidad San Ignacio de Loyola
Trabajo de investigación
Influencia de la cultura Árabe en nuestra Cocina
Fecha deImpresión 25 de Mayo del 2012, Lima – Perú
Fecha de Emisión 25 de Mayo del 2012, Lima - Perú

Dedicatoria

Dedicamos el presente trabajo a nuestras familias, amigos, profesores y demás colaboradores sin los cuales este no podría haberse realizado, y además le dedicamos este trabajo al pueblo luchador y ambicioso que inspira nuestra mano el día de hoy para escribir estas líneas y para luego crearun mejor mañana.

Índice
Introducción
Desarrollo:
* Capítulo 1: Un vistazo a la historia……………………….………….1

* Capítulo 2: Gastronomía árabe……………………………………….5

* Capítulo 3: Arabia en el Perú………………………………………….8

* Capítulo 4: Aportes gastronómicos………………………………...12

* Capítulo 5: Las herramientas de trabajo…………………………...16

* Capítulo 6: Del Alfajor alShish-Kebab……………………………...21

* Capítulo 7: Cerveza ayer, hoy y siempre……………………………24

* Capítulo 8: Todo entra por los ojos…………………………………..26

* Capitulo 9: Al-Ándalus para el mundo……………………………….32

* Capítulo 10: Arabia de hoy en el Perú del mañana………………...35

Conclusiones
Glosario
Bibliografía

Capítulo 1: Un vistazo a la Historia
Antes de poder avanzar en el estudio de los aportes culturales recibidospor la cultura “mora” a nuestro país, primero debemos profundizar un poco en torno a conceptos más básicos. Debemos primero comprender a este pueblo, sus orígenes, su cultura, su cosmovisión antes de poder profundizar en el aspecto de los aportes a nuestra propia civilización.
En ese sentido, debemos preguntarnos primero de donde surge el término “moro”. En un inicio la palabra fue originada enGrecia, como “máuros” (moreno) para referirse a los habitantes de la región de Mauritania en aquellos tiempos, uso que fue extendido en la edad antigua para referirse a los habitantes de naciones con predominancia de la tez morena. Entonces tenemos que en esta época, sobretodo en la época romana, el término moro se usó más en relación a las características raciales que a un lugar de origendeterminado.
Posteriormente la latinización de la palabra y su significado, devinieron en el uso en el medioevo de la palabra “moro” para denominar a las personas de tez morena en general. Lo interesante es que en un inicio los remanentes de las tribus “moras” del Imperio Romano que se rebelaron contra el Imperio pasaron a ser absorbidas por el Islam hasta el 647 DC, por lo que fue en este momento quese comienza a asociar este término con la cultura Islámica. Como dato interesante en relación al término, los moros formaron parte de la fuerza musulmana que invadió España en la edad media y que finalmente emigraron a al-Ándalus, que fue el territorio Árabe en España, por lo que el uso del término Moro se extendió, y aún hoy se hace de forma inexacta, a la cultura Árabe que pasaremos a estudiar acontinuación.
En ese sentido, “árabe” es un término referido a la cultura arábiga o al mundo árabe que esta situado en el norte de África y el medio oriente (golfo pérsico), específicamente en esta última locación, puesto que de esta zona data el origen de los pueblos que conforman a este grupo étnico.
Y así, como hemos podido observar, del análisis de un término tan común, llegamos a que parapoder comprender a esta nación (o conjunto de naciones) primero debemos analizar el verdadero origen: Mesopotamia.
Mesopotamia, “la tierra entre ríos”, es considerada por historiadores como la cuna de la civilización moderna originada en la edad de Bronce, en donde germinaron las principales civilizaciones antiguas, como los sumerios, los Acadios, los babilonios y los persas que...