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HISTORIA DEL CAFE
El café llegó a México en el año 1796 a la región de Córdoba. Actualmente se ha extendido por 4 regiones del país (Vertiente del Golfo, Vertiente del Océano Pacífico, Región Soconusco y Centro-Norte de Chiapas) aunque el 85% de la producción se concentra en cuatro estados: Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla. Por su orografía y condiciones agroclimáticas el país tiene unascondiciones naturales para el cultivo del café especial, 1950 hasta 1990, la política equivocada de “cantidad a costa de calidad”, ha estropeado su referencia en el mundo.
El Estado de Veracruz produce según la última cosecha un millón de sacos de café verde. El 95% de la producción de café es Coffea Arábica y el poco Robusta es cultivado en zonas bajas principalmente para la producción de solublespara el consumo nacional. Prácticamente todo el café de Veracruz es beneficiado por vía húmeda, sólo pequeños productores benefician por método natural para consumo doméstico.-
En el año de 1888, el café de Coatepec, se convierte en cultivo de exportación. Con el paso del tiempo se extiende el cultivo del café. Actualmente el aromático se cultiva en doce estados de la República mexicana, que enorden de importancia son: Chiapas, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Jalisco, Tabasco, Colima y Querétaro.
Las llamadas regiones ecológicas del café están conformadas de la manera siguiente:
1.- vertiente de Golfo de México: comprende partes de los estados de San Luis Potosí, Querétaro, Hidalgo, Puebla, Veracruz y Tabasco.
2.- vertiente de Océano Pacifico:constituida por las zonas de las entidades de Nayarit, Jalisco, Colima, Guerrero y Oaxaca.
3.-Región de Soconusco: comprende parte del estado de Chiapas, que geográficamente podríamos ubicar como perteneciente a la vertiente del Pacifico.
4.-Región Centro-Norte de Chiapas: Constituida por la parte centro y norte de la Entidad.
La comercialización del café como un producto final implica unaserie de procesos de transformación. El proceso productivo del café, va desde el cultivo del arbusto hasta la fabricación de los cafés tostado, molido y soluble los cuales tienen diferentes características. Desde el cultivo del grano, pasando por la etapa conocida como beneficio que consiste en el retiro de las capas que lo cubren, pulpa y película, para después seguir las fases que presentan uncarácter industrial: el tostado del grano, que se conoce como torrefacción, el molido y la solubilización del grano.

CARACTERISTICAS DEL CAFÉ
Las características básicas que deben analizarse para la clasificación de la calidad en el café son las siguientes:
1.- Aroma: éste se debe al aceite cefona, el cual forma parte de la composición química del grano y que se acentúa después del proceso demolido.
2.- Cuerpo: se le llama así a la textura o densidad de la bebida, la cual se detecta al momento de probarla, entre más alta sea la zona de cultivo del café éste presentará un mejor cuerpo.
3.- Acidez: es el reflejo del ph que posee el grano, considerándose que un pH de entre 4.9 y 5.4 denota agradable y perdurable sabor; esta variable está determinada por la presencia de ácidos en elgrano; que están a su vez relacionados con la altura sobre el nivel de mar de la plantación.
Se puede hacer una clasificación de los tipos de calidad del café dependiendo de la altura, la que a continuación se presenta es la clasificación que se da en el mercado internacional.
Existen diferentes factores que influyen directamente en la calidad del café, tales como:
1) Las condicionesclimatológicas
2) La altitud
3) El tipo de suelo
4) Las variedades de la planta
5) Los fertilizantes utilizados para el cultivo y control de plagas y enfermedades
6) La recolección del grano.
7) La mezcla de variedades y altitudes.
8) El proceso de beneficiado, secado, tostado, molido y almacenamiento.

Buen Lavado.-
Es el tipo de café que se cultiva a una altura de entre 0 y 600 msnm. Las...