Arandano
Páginas: 37 (9192 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2012
UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS ESCUELA DE AGRONOMÍA
FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE UN “SNACK” DE ARÁNDANO CON INCORPORACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA.
FELIPE ANDRÉS VILCHES ÁLVAREZ
Santiago, Chile 2005
UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS ESCUELA DE AGRONOMÍA
FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE UN “SNACK” DE ARÁNDANO CON INCORPORACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA.Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mención: Tecnología de los Alimentos.
FELIPE ANDRÉS VILCHES ÁLVAREZ
PROFESORES GUÍAS Sra. Ana María Estévez A. Ing. Agr. M. S. Sra. María de la Luz Hurtado P. Ing. Agr. Mg. Sc. PROFESORES CONSEJEROS Sr. Fernando Figuerola R. Ing. Agr. M. S. Sr. Hugo Núñez K. Ing. Agr. Mg. Sc.
Calificaciones 6,8 7,0
6,8 6,8
Santiago,Chile. 2005
CONTENIDO
Pág RESUMEN.................................................................................................................. Palabras claves................................................................................................ SUMMARY................................................................................................................ Keywords....................................................................................................... INTRODUCCIÓN...................................................................................................... REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.................................................................................. Elarándano..................................................................................................... Composición química del fruto....................................................................... Los productos “snacks” ................................................................................. “Jelly gums” .......................................................................................Hidrocoloides.................................................................................................. Gelatina............................................................................................... Almidón.............................................................................................. Fibra dietética................................................................................................. MATERIALES YMÉTODO..................................................................................... Materiales........................................................................................................ Lugar de trabajo.................................................................................. Materias primas...................................................................................Método............................................................................................................ Formulación y elaboración del “snack” ............................................. Análisis físicos y químicos............................................................................. Análisis a la materia prima................................................................. Análisis al productoterminado........................................................... Diseño experimental y estadístico.................................................................. 1 2 3 4 5 7 7 7 9 10 11 12 12 13 15 15 15 15 15 15 17 17 18 19
RESULTADOS Y DISCUSIÓN................................................................................ Características físicas y químicas de la pulpa dearándano............................ Características físicas y químicas del producto terminado............................. Sólidos solubles, humedad y aw.......................................................... Acidez y pH........................................................................................ Fibra dietética insoluble, soluble y total................................................
FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE UN “SNACK” DE ARÁNDANO CON INCORPORACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA.
FELIPE ANDRÉS VILCHES ÁLVAREZ
Santiago, Chile 2005
UNIVERSIDAD DE CHILE FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS ESCUELA DE AGRONOMÍA
FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE UN “SNACK” DE ARÁNDANO CON INCORPORACIÓN DE FIBRA DIETÉTICA.Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo. Mención: Tecnología de los Alimentos.
FELIPE ANDRÉS VILCHES ÁLVAREZ
PROFESORES GUÍAS Sra. Ana María Estévez A. Ing. Agr. M. S. Sra. María de la Luz Hurtado P. Ing. Agr. Mg. Sc. PROFESORES CONSEJEROS Sr. Fernando Figuerola R. Ing. Agr. M. S. Sr. Hugo Núñez K. Ing. Agr. Mg. Sc.
Calificaciones 6,8 7,0
6,8 6,8
Santiago,Chile. 2005
CONTENIDO
Pág RESUMEN.................................................................................................................. Palabras claves................................................................................................ SUMMARY................................................................................................................ Keywords....................................................................................................... INTRODUCCIÓN...................................................................................................... REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.................................................................................. Elarándano..................................................................................................... Composición química del fruto....................................................................... Los productos “snacks” ................................................................................. “Jelly gums” .......................................................................................Hidrocoloides.................................................................................................. Gelatina............................................................................................... Almidón.............................................................................................. Fibra dietética................................................................................................. MATERIALES YMÉTODO..................................................................................... Materiales........................................................................................................ Lugar de trabajo.................................................................................. Materias primas...................................................................................Método............................................................................................................ Formulación y elaboración del “snack” ............................................. Análisis físicos y químicos............................................................................. Análisis a la materia prima................................................................. Análisis al productoterminado........................................................... Diseño experimental y estadístico.................................................................. 1 2 3 4 5 7 7 7 9 10 11 12 12 13 15 15 15 15 15 15 17 17 18 19
RESULTADOS Y DISCUSIÓN................................................................................ Características físicas y químicas de la pulpa dearándano............................ Características físicas y químicas del producto terminado............................. Sólidos solubles, humedad y aw.......................................................... Acidez y pH........................................................................................ Fibra dietética insoluble, soluble y total................................................
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.