Arandanos Liofilizados
Páginas: 7 (1586 palabras)
Publicado: 21 de septiembre de 2012
1. INTRODUCCION
El arándano (Vaccinium myrtillus) es un frutal arbustivo de la familia de las Ericáceas, su fruto es altamente consumido en muchas partes del mundo.
Es originario de América y Europa. Por sus propiedades medicinales ha ganado gran importancia científica en los últimos años.
Como su contenido en calorías es muy bajo tiene gran importancia en lasdietas, reducen el azúcar en la sangre y tiene propiedades antiinflamatorias.
Curan inflamaciones bucales (dejándolos macerar y preparando un gargarismo) debido a sus propiedades desinfectantes; secos combaten las diarreas y frescos tienen propiedades laxantes. También se emplean para mejorar la miopía.
En Chile si bien su consumo es bajo, la producción para mercados externos es la másalta de América latina. Por sus condiciones agroclimáticas éste frutal logra darse muy bien en suelos nacionales.
Con el tiempo se ha innovado con productos nuevos derivados de éste fruto dependiendo de lo que exige el mercado.
Es así como se aplican nuevas formas de vender el producto al exterior, ya sea en jugos o como deshidratados para postres o cereales.
Es en esteúltimo punto donde se centrará el trabajo que se presenta a continuación, ya que hablaremos de una forma de secado al vacio y en frio: La liofilización de arándanos.
La liofilización es una forma de secado en frio, que se utiliza para conservar sin daño los más diversos materiales biológicos y alimenticios. El proceso a grandes rasgos consiste en congelar el material utilizable y luegoextraer el agua por sublimación.
Este método de secado es muy importante puesto que detiene el crecimiento de microorganismos, conserva las propiedades nutricionales y a su vez facilita el envasado, distribución, comercialización y mantenimiento sin cadena de frio, dando una apertura de mercados enorme para los productores.
En el presente trabajo se analizará de forma detallada losprocesos y tecnologías que rodean al arándano y ésta innovadora forma de agregar valor al producto.
2. PERSPECTIVAS DEL NEGOCIO
El arándano o blueberry es del grupo conocido internacionalmente como berries y donde también forman parte las frutillas, las frambuesas, las moras, grosellas, cranberries, etc.
El fruto del arándano es una baya casi esférica de 7 a 15 mm.De color azul claro a oscuro, que contiene pequeñas semillas y que tiene un sabor agridulce característico.
Más allá de que algunos mercados estén habituados a consumirla tradicionalmente, la composición nutricional del arándano es atractiva para la tendencia del consumo de alimentos sanos que se registran en los países desarrollados.
El valor nutricional del arándano segúnla estandarización de la Food and Drug Administration (FDA) de los EEUU lo describe como entre bajo y libre de grasas y sodio, libre de colesterol y rico en fibras y vitamina C.
El arándano se consume tradicionalmente en Norteamérica (EEUU y Canadá), y algunos países de Europa como Alemania, Italia, Inglaterra y Holanda, como así también en Japón, pero EEUU es el principal consumidor,productor, exportador e importador del mundo, con más de 262 millones de consumidores con una tasa de natalidad de 1% y un aumento de las expectativas de vida de sus habitantes.
Tabla 1: Toneladas de Arándano exportadas desde el hemisferio sur:
[pic]
Tabla 2: Destinos y origen de exportaciones 2008/2009
[pic]
Como el arándano aparece en forma silvestre endiversas regiones de Norteamérica y Europa desde hace siglos, está incorporado a la dieta habitual de canadienses, estadounidenses y algunos europeos, quienes la consumen como fruta fresca, deshidratada o congelada, en comidas dulces o saladas, y en aplicaciones industriales tan diversas como productos farmacéuticos, colorantes, pastelera, jugos concentrados, puros, mermeladas, salsas, helados,...
El arándano (Vaccinium myrtillus) es un frutal arbustivo de la familia de las Ericáceas, su fruto es altamente consumido en muchas partes del mundo.
Es originario de América y Europa. Por sus propiedades medicinales ha ganado gran importancia científica en los últimos años.
Como su contenido en calorías es muy bajo tiene gran importancia en lasdietas, reducen el azúcar en la sangre y tiene propiedades antiinflamatorias.
Curan inflamaciones bucales (dejándolos macerar y preparando un gargarismo) debido a sus propiedades desinfectantes; secos combaten las diarreas y frescos tienen propiedades laxantes. También se emplean para mejorar la miopía.
En Chile si bien su consumo es bajo, la producción para mercados externos es la másalta de América latina. Por sus condiciones agroclimáticas éste frutal logra darse muy bien en suelos nacionales.
Con el tiempo se ha innovado con productos nuevos derivados de éste fruto dependiendo de lo que exige el mercado.
Es así como se aplican nuevas formas de vender el producto al exterior, ya sea en jugos o como deshidratados para postres o cereales.
Es en esteúltimo punto donde se centrará el trabajo que se presenta a continuación, ya que hablaremos de una forma de secado al vacio y en frio: La liofilización de arándanos.
La liofilización es una forma de secado en frio, que se utiliza para conservar sin daño los más diversos materiales biológicos y alimenticios. El proceso a grandes rasgos consiste en congelar el material utilizable y luegoextraer el agua por sublimación.
Este método de secado es muy importante puesto que detiene el crecimiento de microorganismos, conserva las propiedades nutricionales y a su vez facilita el envasado, distribución, comercialización y mantenimiento sin cadena de frio, dando una apertura de mercados enorme para los productores.
En el presente trabajo se analizará de forma detallada losprocesos y tecnologías que rodean al arándano y ésta innovadora forma de agregar valor al producto.
2. PERSPECTIVAS DEL NEGOCIO
El arándano o blueberry es del grupo conocido internacionalmente como berries y donde también forman parte las frutillas, las frambuesas, las moras, grosellas, cranberries, etc.
El fruto del arándano es una baya casi esférica de 7 a 15 mm.De color azul claro a oscuro, que contiene pequeñas semillas y que tiene un sabor agridulce característico.
Más allá de que algunos mercados estén habituados a consumirla tradicionalmente, la composición nutricional del arándano es atractiva para la tendencia del consumo de alimentos sanos que se registran en los países desarrollados.
El valor nutricional del arándano segúnla estandarización de la Food and Drug Administration (FDA) de los EEUU lo describe como entre bajo y libre de grasas y sodio, libre de colesterol y rico en fibras y vitamina C.
El arándano se consume tradicionalmente en Norteamérica (EEUU y Canadá), y algunos países de Europa como Alemania, Italia, Inglaterra y Holanda, como así también en Japón, pero EEUU es el principal consumidor,productor, exportador e importador del mundo, con más de 262 millones de consumidores con una tasa de natalidad de 1% y un aumento de las expectativas de vida de sus habitantes.
Tabla 1: Toneladas de Arándano exportadas desde el hemisferio sur:
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Tabla 2: Destinos y origen de exportaciones 2008/2009
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Como el arándano aparece en forma silvestre endiversas regiones de Norteamérica y Europa desde hace siglos, está incorporado a la dieta habitual de canadienses, estadounidenses y algunos europeos, quienes la consumen como fruta fresca, deshidratada o congelada, en comidas dulces o saladas, y en aplicaciones industriales tan diversas como productos farmacéuticos, colorantes, pastelera, jugos concentrados, puros, mermeladas, salsas, helados,...
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