Arata

Práctica 1 Elaboración de Bolillos

Utensilios:
-Horno de tabique o calabacero
-Casillero de panadería o tablas
-Mesa o Tablero
-2 espátulas
-Navaja
-6 paños de manta
-2 charolas-Barredero
-Cubeta para mojar el barredero

Ingredientes:
1.- 2 kg de harina de trigo que rinde para 36 bolillos
2.- ¼ de harina para espolvorear en el tablero y encima del bolillo al terminar suelaboración para q no se peguen en la charola al soltarlas en el horno
3.- 40 gr de azúcar
4.- 20 gr de sal
5.- 30 gr de levadura en pasta si se trabaja en clima caliente y duplique la cantidad sise trabaja en clima frio
6.- Un litro de agua hervida y fría
7.- 50 gr de manteca para engrasar las manos

Preparación de la masa:
1.- Para empezar a elaborar la masa de los bolillos, laven susmanos con agua y jabón coloquen la harina en la mesa tablero.
2.- Hagan una fuente con la harina
3.- Mezclen el azúcar, la sal y la levadura
4.- Agreguen ¾ de litro de agua en el centro de lafuente
5.- Unten manteca en las manos para facilitar el amasado
7.- Empiecen a bajar la harina del centro de la fuente cuidando que no se salga el agua
6.- Agreguen el sobrante de agua conforme lonecesite la masa para que sea manejable.
Amasen bien la masa durante 15 o 20 min tallando fuerte contra el tablero, amasen hasta que la masa quede lisa y no se rompa al estirarla.
7.- Dejen reposar lamasa durante 30 min
8.- Si hace frio dejen reposar la masa un poco más
9.- Vuelvan a amasar para que la masa saque el aire que se le haya formado con la levadura

Elaboración del pan:
-Dividan lamasa en 6 pedazos
-Estiren cada pedazo 30 cm aproximadamente
-Corten cada tira en 6 pedazos
-Empiecen a formar el bolillo, alargando cada pedazo de masa
-Doblen la masa a la mitad y golpeen enel centro, una vez, con la mano
-Vuelva a doblar a la mitad dos veces mas, dando dos golpes en el centro de la masa
-Estiren los pedazos de masa 20 cm aproximadamente, cuidando que los extremos...