arbol

OJO
ESTE DOCUMENTO ES SOLO UNA GUIA PARA EL DESARROLLO
PERSONALIZADO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARA SU
ESTABLECIMIENTO

GUIESE Y ORIENTESE POR ESTE DOCUMENTO PERO NO
DEBE SER IGUAL
LO QUE UD. ESCRIBA y DILIGENCIE EN ESTE DOCUMENTO
ES SUJETO A VERIFICACION DE FIDELIDAD DE
CUMPLIMIENTO A LO PROPUESTO Y PLASMADO EN ESTE
ESCRITO
PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
El desarrollo con eficaciay eficiencia de este plan es responsabilidad directa del
representante legal, estará disponible en medio escrito y magnético, a disposición de la
autoridad sanitaria competente, e incluye los siguientes programas los cuales usted
debe implementar (hacer) y desarrollar (ponerlo en practica).
a) Programa de limpieza y desinfección
b) Programa de Manejo de los Desechos Sólidos y Líquidos
c)Programa de Control de Plagas
d) Programa de agua potable
Estos programas incluyen una serie de normas o disposiciones, con el fin de mantener
al establecimiento libre de posibles focos de contaminación, prevenir condiciones que
pueden ser ofensivas al consumidor y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable
y segura, su acatamiento asegura una reducción en la contaminación del alimento,una
operación más eficiente, mayor calidad e inocuidad, menos accidentes y buenas
relaciones del personal.
Cada uno de los cuatro programas debe elaborarse según los siguiendo los siguientes
ítems: 1. Introducción, 2. Objetivos, 3. Glosario o Definiciones, 4. Marco Teórico, 5.
Procedimientos y Formato o ficha de verificación de de los procedimientos realizados.
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EJEMPLO:

PROGRAMADE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
INTRODUCCIÓN
Descripción de la actividad del establecimiento, por ejemplo: su actividad es el
procesamiento y expendio alimentos para consumo humano, presenta a través de este
documento el Plan de Saneamiento con objetivos y procedimientos requeridos para
disminuir los riesgos de contaminación de alimentos y garantizar su inocuidad. Dando
cumplimiento a la ley 9del 79 y Decreto 3075 de 1997.
Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades
particulares del proceso y del producto de que se trate. El establecimiento debe tener
por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así
como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos
para efectuar las operacionesy periodicidad de limpieza y desinfección.
El propósito del programa de limpieza y desinfección es garantizar al consumidor un
alimento inocuo.
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
OBJETIVO GENERAL
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección, con el fin de prevenir la
contaminación biológica, química y física de los alimentos, suministrando productos
confiables e inocuos.
OBJETIVOSESPECÍFICOS
•

Mantener procedimientos adecuados de higienización en equipos y procesos.

•

Prevenir la aparición de focos de contaminación biológica, química y física.

•

Cumplir con los estándares exigidos para mantener la inocuidad.

2

•
Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de los procesos de
limpieza y desinfección.
ALCANCE (DONDE)
El programa de limpiezay desinfección cubrirá las necesidades presentes en las
diferentes áreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte del
establecimiento, antes durante y después de los procesos de preparación. Para
garantizar al consumidor un alimento inocuo que no ponga en riesgo su salud y
bienestar.
GLOSARIO O DEFINICIONES
Limpieza. Es la eliminación de impurazas presentes en lassuperficies mediante el
lavado y fregado con agua caliente, jabón o detergente adecuado. Tiene como objetivo
eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente que
rodea el proceso en la planta.
Enjuague. Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en
las operaciones de limpieza, higienización desinfección por medio de agua potable.
Esta...