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Introducción
Ahora bien, una vez se conocen los principios, se ha logrado realizar una transición
adecuada hacia el vegetarianismo y se conocen las pautas para realizar una
combinación saludable de alimentos, se puede proceder a elaborar platos vegetarianos
de mayor complejidad. Para esto en primer lugar, hay que conocer qué tipos de
alimentos son mejores tomando en consideración el origende los alimentos.
A través del estudio de esta Actividad de Aprendizaje, el aprendiz estará en capacidad
de identificar las cualidades de los alimentos orgánicos, elaborar con ellos algunas
recetas básicas para productos base vegetarianos y finalmente, preparar recetas
sencillas de orden nacional e internacional. Buen Provecho!

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Contenidos Actividad de Aprendizaje 4: Dieta Vegetariana1. El origen de los alimentos .......................................................................................... 3
2. Elaboración de productos base .................................................................................. 6
3. Recetas vegetarianas nacionales............................................................................. 11
4. Recetas vegetarianasinternacionales...................................................................... 15
Referencias ................................................................................................................... 18
Control del documento................................................................................................... 19

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1. El origen de los alimentos

Fuente: (Nak, 2011)Cuando de alimentos se trata, consideramos que su aspecto habla mucho de la calidad
y aporte nutricional que pueda ofrecer para una dieta balanceada, pero en la realidad el
origen de estos es el factor clave para lograr una alimentación que mejore
significativamente la calidad de vida.
A propósito del origen de los alimentos, se ha cuestionado el aporte nutricional de los
productos orgánicos, alrespecto hay varias posiciones, en ocasiones muy
parcializadas. Para conocer sus cualidades, primero se debe diferenciar su origen y con
este fin, hay que caracterizar su origen.
Los alimentos inorgánicos se conocen así debido a que para su producción fueron
expuestos a componentes químicos artificiales. A raíz de la llamada “Revolución Verde”
que tuvo lugar entre 1940 y 1970, a la producciónagrícola tradicional se le añadió el
componente tecnológico, que buscaba en aquel entonces suplir el déficit alimentario
originado por las nefastas consecuencias de la Segunda Guerra Mundial. A través del
uso de pesticidas, herbicidas, plaguicidas, fertilizantes y las nuevas variedades de
cultivo de alto rendimiento se logró una producción masiva que derivaría en la
reducción de costos ymejora en la calidad de los alimentos. Lamentablemente, la
realidad ha sido otra. La producción de este tipo de productos no sólo ha llevado a un
alto grado de contaminación del suelo, la atmósfera y el agua, sino que ha empobrecido
la calidad de los suelos y por ende, la de los cultivos.

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Los alimentos orgánicos provienen de los sistemas de cultivos tradicionales en los que
se añadensustancias que se obtienen de la naturaleza para fortalecer, nutrir y regar los
suelos. Se caracterizan esencialmente por su mayor nivel nutricional y menor toxicidad
ya que no son expuestos a sustancias perjudiciales para la salud humana.
La Lic. Crocco (2012) ofrece 10 razones por las que se debería implementar el uso de
alimentos orgánicos en lugar de los que no lo son:
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Los alimentos orgánicos tienen mejor calidad en vitaminas, minerales, carbohidratos
y proteínas ya que provienen de suelos balanceados y son fertilizados con abonos
naturales
Al no incorporar pesticidas, muchos de los cuales están prohibidos actualmente a
razón de sus niveles de toxicidad en el organismo, se tiene un menor riesgo de
desarrollar enfermedades como cáncer, alergias o...