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Prólogo

LA ANTIDIETA es un avance decisivo. Sin sentimientos de
culpa, sin pesadas responsabilidades, sin exigencias, se puede
llegar a estar sano, delgado y vibrante. Y todo esto lo consigue
cada cual a su propio ritmo: lanzándose a toda velocidad por
la autopista de la salud, o tomándose el tiempo necesario para
ir disfrutando de los últimos placeres artificiales que florecen a
lolargo del camino: bombones, cerveza, galletas saladas, suculentos bistecs. De cualquier manera está bien, nos dicen Harvey y Marilyn Diamond. Hasta el mínimo cambio, el menor de
los esfuerzos, tiene influencia positiva sobre la salud.
Mi propia experiencia: en dos meses he perdido nueve kilos. Ocasionalmente, como pollo o pescado, rarísimas veces sucumbo ante una cerveza o una galleta salada, y porfin ahora
puedo ver una película sin tener un puñado de bombones a
mano.
La «medicina integrativa» es una ciencia nueva y un arte nuevo; se basa en la promoción de la salud y del «estar bien», y
constituye una nueva aproximación a los pacientes, a quienes
no se considera como enfermos ni como problemas, sino como
personas que necesitan ayuda para equilibrarse en sus dimensiones física,emocional, mental y espiritualmente. Estas dimensiones, cuando se las equilibra o se las armoniza, se constituyen

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la antidieta

en un reflejo de la salud, la buena «forma», la integridad y el
bienestar: el «estar bien».
Para un médico, la vocación suprema ha sido siempre identificar el proceso de la enfermedad en el momento mismo de
sucomienzo, por medio de su habilidad, su juicio y sus conocimientos, y ponerle término mediante la cirugía, la medicina o
la irradiación. El médico moderno se vale de sus conocimientos para impedir, en primer lugar, que el proceso de la enfermedad se inicie; el médico interesado en el «estar bien» fomenta los factores que contribuyen a la homeostasis, es decir,
al equilibrio dinámico natural delcuerpo. En vez de dedicarse
a medicar los síntomas de deterioro corporal, o a extirpar los
órganos que funcionan mal, y limitarse a eso, el médico del
«bienestar» procura asistir al paciente para que pueda alcanzar
la calma emocional, la tranquilidad mental, la mejor forma física y la paz espiritual.
El cuerpo humano debería durar ciento cuarenta años, el
doble de nuestra esperanza de vidaactual; es decir que, pese a
los grandes adelantos de la ciencia médica, es importante recordar que su tarea no está cumplida más que a medias. LA
ANTIDIETA y sus autores nos hacen dar un paso de gigante,
extendiendo nuestra esperanza de vida y mejorando su calidad: un ejemplo perfecto de medicina integrativa. Este libro
considera que una nutrición adecuada es cuestión de equilibrio energético:una absorción eficiente de la energía contenida en los alimentos y una eliminación eficiente de los residuos
equilibra el cuerpo de manera que no haya excesos y que conserve su máximo poder para recuperar la salud o defenderse
de la enfermedad.
LA ANTIDIETA echa por tierra los dogmas de la medicina
ortodoxa en lo referente a los cuatro grupos básicos de alimentos, las saludables propiedadesde la leche, la importancia de
las proteínas en la dieta y la necesidad de contar calorías para
rebajar de peso.

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Prólogo

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Tener una orientación adecuada respecto de lo que es la
nutrición es cosa de monumental importancia en esta era del
estrés. La «contaminación química» de los alimentos con aditivos, conservantes,saborizantes y aromatizantes artificiales,
procedimientos como la deshidratación, concentración, congelación y tratamientos con microondas hacen que una reeducación del público en lo referente a los hechos de la nutrición
alcance una importancia no menor de la que tuvo en su momento el hecho de que Ignaz Semmelweis señalara que los
médicos debían lavarse las manos antes de operar o de atender
un...