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La comida pre-hispánica desde la llegada de los españoles se ha ido transformado y en estos tiempos hay platillos que se han quedado en el olvido de nuestra gente, lo que quiere decir que poco a poco se ha estado extinguiendo nuestra propia cultura gastronómica, la cual es muy rica en sabor color y textura por la gran combinación de matices culinarios y a la vez también la cultura españolafue enriqueciendo los manjares autóctonos por la cantidad de especies que trajeron a América al momento de la conquista.
El platillo denominado Mixiotes es una fusión del México antiguo y de los españoles ya que este manjar ya existía en lo que es la antigua Tenochtitlán pero con la conquista se le añadieron mas condimentos y especies que se trajeron de Europa para darle un nuevo sabor a estariquísima vianda hecha con carne de cordero pero al igual se puede llegar hacer con carne de de cerdo o de res, conejo, venado etc.
Estos platillos prehispánicos todavía se conservan en cada uno de los estados de la Republica Mexicana aunque las nuevas generaciones han ido perdiendo el interés por nuestras comidas tradicionales nativas.
Los mixiotes son originarios del Estado de México y tambiénen la capital de país donde todavía se come este rico platillos que es una vianda de tipo artesanal por el proceso que se lleva para poder adquirir la llamada hoja de mixiote que es de donde toma su nombre de mixiotes que es la membrana que cubre las hojas o pencas del maguey pulquero.
Este platillo lleva lo que es varias especies o condimentos para darle ese sabor tan característico. Lacocción de este platillo es al vapor para que los jugos de la carne las especias el chile y la hoja de aguacate se homogenicen y la hoja de mixiote (membrana de de maguey) se fusioné con los condimentos dando como resultado un sabor esquicito exótico digno de un Emperador Azteca.

El Mixiote es un platillo típico de la gastronomía mexicana que mantiene sus raíces prehispánicas. La palabra mixioteproviene del náhuatl metl, “maguey” y xiotl “película de la penca”. La utilización de la cutícula del maguey y la técnica de cocción en vapor son completamente de origen prehispánico. Se considera que esta comida tiene su comienzo en aquellas regiones de México donde mayormente se ha cultivado el maguey pulquero.
Antecedentes
Antes de la llegada de los españoles a América, los llamados Aztecas,Mayas, otomíes y demás pueblos indígenas, consideraban a la alimentación un aspecto muy importante en su cosmovisión. Por lo tanto los mexicanos ocupaban gran parte del tiempo en la producción y en la compra de ingredientes, así como la elaboración y el acto mismo de comer.

Existía un modelo de agricultura en los que destacaba el maíz, el frijol, el chile, así como los aguacates, el jitomate, loscamotes, las guayabas, las piñas. También se cultivaban hortalizas como la jícama, el chayote y el zapote, estos son unos cuantos productos, de una gran variedad y diversidad que se tenía.

En los mayas, los sacerdotes, asignaban tierras para los cultivos y organizaban el almacenamiento de las semillas y la distribución de los excedentes de alimentos.
Los aztecas, mantenían una tradiciónculinaria diversa y refinada. El mercado de tlatelolco era conocido por su fabulosa variedad de alimentos, así como su alto sentido de organización y se sabe que el emperador Moctezuma exigía a sus siervos que le prepararan a diario una veintena de platillos para su consumo personal. Solía pasearse en las atiborradas mesas y preguntaba a los jefes de cocina acerca de los ingredientes, el producto y laelaboración antes de efectuar su selección.

Hoy en día
Si bien la técnica y cocción del llamado mixiote tiene sus orígenes en la comida prehispánica, el proceso de elaboración hoy en día es muy sencillo, ya que consta del soporte que es la cutícula del maguey (ahora existen leyes en México que prohíben la comercialización, por lo que se ha tenido que sustituir por papel de cera, papel...