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“Muestra gastronómica”




Organizado por:
Alumnos de 6° y 9° cuatrimestre de la licenciatura en Gastronomía




Realización el día 20 de agosto de 2013 en el auditorio de la Universidad Insurgentes Plantel Toluca, en horario de 12:00 a 14:00 horas



Índice


Introducción:
Los banquetes son reuniones o actos en los cuales se celebran algunos acontecimientos en donde seofrecen diferentes servicios desde renta de equipo hasta el servicio de alimento y bebidas.
La muestra gastronómica es un tipo de banquete que ofrecemos los alumnos y en siguiente trabajo está plasmada toda la información detallada de la organización y planeación del evento, este nos servirá para tener un mayor control y servir como guía para la organización de eventos ya que se podrá encontrarpaso por paso todo lo aprendido en el cuatrimestre pero de una manera más practica ya no solo es teoría y algunos conceptos si no ya como tal una mini empresa de banquetes.


Objetivo:
Para nosotros el objetivo es dar a conocer que la gastronomía no solo es cocinar como muchos lo piensan así, lo que nosotros queremos es cambiar esa mentalidad de las personas por medio de esta muestragastronómica. Dando a conocer como fue la realización del banquete así como ofreciendo algunos platillos y bebidas que aprendimos durante todo el cuatrimestre.

Elementos de un banquete:

En el área de banquetes no solo es organizar un evento u ofrecer solo los servicios sino es hacer una excelente planeación detallando cada elemento que se requiere para la organización del evento y saber los siguienteselementos.
Asistentes:
Familiares, amigos, compañeros, profesores y administrativos de la institución. Entre estos se estima asistan un total de 50 personas que previamente hayan hecho la compra de derecho de acceso.

Montaje:
Se servirán bocadillos, tipo snack y bebidas en vasos de muestra, en estaciones diferentes para que se pueda apreciar las opciones que se tienen, tanto de cocina,repostería y coctelería oriental.
Se colocarán alusivos orientales dentro de la instalación donde se llevará a cabo el evento.


Menú:
El menú está basado en platillos y bebidas que realizamos y aprendimos a elaborar en todo un cuatrimestre en las materias de cocina oriental, coctelera y repostería tratando de hacer un menú balanceado y que se identificara cada sabor y texturas diferentes por esose eligieron los siguientes platillos.

Platillos:
Cocina oriental
Témpuraebi de verduras
Ebi furia
Gyosas
Kushiage

Postre:
Repostería
Pastel Arlequín

Bebidas:
Coctelería
Jellyshots
Sangría dorada

Comisiones:
Sirven para llevar un mejor control de cada actividad que se va a realizar, se le asigna una tarea a cada persona y será responsable de que esa actividad se realice de lamejor manera y salga mejor el evento, a continuación se muestra lo que van a realizar los alumnos.

Servicio: Lic. Valeria Escamilla. Encargada de meseros, distribución y tareas de los mismos.
Equipo de cocina: Cesa Espinoza. Encargado de requisición de equipo y material a utilizar en la operación
Adornos: Ernesto Velázquez, Cesar Espinoza, Adriana Becerril, Alexei Iturbe, Eduardo Márquez yRoberto Estrada
Música: Ernesto Velázquez, Cesar Espinoza, Alexei Iturbe, Eduardo Márquez y Roberto Estrada.
Taquilla: Roberto Estrada y Alexei Iturbe.
Reservación de locación: Lic. Nadinne González Romero
Recursos Humanos:
Alumnos de 6° y 9° de la licenciatura en Gastronomía y alumnos de 3° de la licenciatura en Administración de Empresas Turísticas

Materiales
Proporcionados por laUniversidad Insurgentes sin costo.

Servicios adicionales:
Música ambiente
Arreglo del lugar

Itinerario:
Arreglo del lugar (un día antes)
Preparación de alimentos (un día antes y horas previas al evento)
Colocación de alimentos en mesas muestra
Pasar lista de chequeo
Recepción de invitados
Introducción
Breve exposición
Degustación de los platillos y bebidas expuestos
Amenidades...