Area De Alimentos y Bebidas

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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTADE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
TECNOLOGIA DE PISOS Y DECORACION HOTELERA
TEMA:
* DEPARTAMENTO A Y B

PROFESOR:
* NERY HUAMAN CUEVA
ALUMNA:
* FLOR DE MARIA DIAZ OLIVARES
CICLO:
* IX
Cajamarca, 15 de junio del 2011

INTRODUCCIÓN

El trabajo a presentar acontinuación se tarta de una breve reseña copilada de diversas fuentes desde libros hasta la internet, donde se tarta de unos d ellos departamentos que mas papel juega tanto en los pequeños como en ellos grandes hoteles en el “DEPARTAMENTO A Y B”

DEPARTAMENTO DE ALIMENTO Y BEBIDAS

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como elDepartamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta. En este departamento produce uno d ellos mejores ingresos al hotel de manera complemenetaria a la vez con habiatcione s ,cong¿frecencias y reuniones destanidsos para su efecto .son unos d elo principales repsonsabls d e la alta ocupación en esta área deservicio el departamaneto d e un hotelk es el área desde la cual se coordina a diario las operaciones del resturante la cocina ,el departamento de banquetes ,las barras ,el room service,tamabien es un sector que empela a una importante dotación numérica de personal .
FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO A YB
Aquí se dirigen las funciones relacionadas con el proceso de producción de laimentos y bedbidascomo son:
* Elegir la materia prima
* Buscar el proveedor
* Cuidar el ´proceso de elaboración
* Regular la frecuencia de materia prima existencia y disponibilidad delos alimentos cuando sean solicitados
Este departamento ,se palena ,se programa ,se coordina y se supervisa,las actividades relacionadas con la ptrepracion y presentación de servidioc de alimentos y bebidas enrestaurante ,bares y centros nocturnos salones d efiesta y otros establecimientos anlaogos
Dentro de este departamento de bebidas es responsablede prepara as bebidas del bar,restaurant y servico de habiatcion en este departamento es administrativo ´por un gerente de bedida y cantinero cuya función es supervisar
El departamento de compras de alinetos es responsable de adquirir los productosalimenticios que utiliza el personal d ecocina
Al departamento d preparación de alimentos o personal de cocina esta formado lo constituyen un chef ejecutivo al que lo asisten otros cocineros .este departamento es responsable de preparar todos lo platillos del menú
El departamentos de servicios d alimentos esta formado por meseros,meseras y ayudantes de meseros ,quines son responsables dedeservir a los huésped los alimento

El departamento de servicos de habitaciones es responsable de surtir entregar los pedidos d ellos alimentos bebidas q los huésped solicitan sus habitaciones
MISION Y VISION
La misión principal de a y b es planificar ,dirigir y coordinar supervisar las actividades los eventos desarrollarse dentro del hotel, restaurante , bar,ect generado mecanismos de controlen ela valoración de los productos y platos ofrecidos así como los alimentos brindados hayan sido de su entera satisfacción

ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DESCRIPCCION DE PUESTOS
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas.Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menúes.Funciones:
* La dirección de personal.
* Entrevistas con los nuevos ingresantes.
* Control de horarios.
* Control de horas extras.
* Pedido de personal extra.
* Control de existencias (Elaboración de fichas).
* Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización; Eventos, Reservas (Vips), Ventas, etc.
* El manejo de las reservas con los...