AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

El departamento de Alimentos y Bebidas es de los más importantes dentro de un hotel, ya que de allí es donde se genera aproximadamente el 50% de todas las ganancias enun establecimiento de hospedaje. Complementando los otros servicios adicionales, es parte fundamental de estos como en: Convenciones, eventos, conferencias, ferias y muchas otras actividades dentro delas instalaciones del hotel. Es ahí que a diario se organizan y coordinan las operaciones del restaurante, cocina, catering, comida en las habitaciones, banquetes y buffets. Sin dejar de lado el hechode que es alli, donde se emplea gran cantidad de Recurso Humano.

AREA ADMINISTRATIVA
Objetivo principal
Área de consumo
arrea de trabajo
Organigrama
Gerente de A & B
Chef ejecutivo
Chef enlínea
Ayudante de cocina
Encargado de piso o restaurant

Principales objetivos:
Mantener la cantidad del abastecimiento
Evitar deterioros duplicidad y desperdicios, etc.
Buscando mantener costosbajos

AREA DE PROCESOS
Cafetería
Bares
Servicios de F & B en las habitaciones
Sala de reuniones y conferencias
Restaurant
Servicios de banquetes
Otros ( maquinas vending , catering y tiendasespecializadas )

PROCESOS DE MATERIA PRIMA
El ciclo operativo de gestión, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una serie de actividades relacionadas con el suministro de productos alos clientes de un hotel/restaurante. Los sistemas deben ser diseñados para controlar el flujo de alimentos y bebidas a través de cada una de las siguientes etapas del ciclo:CAFETERIA
MATERIA PRIMA: (CAFÉ Y OTRO)
Café
Azúcar
Leche
Pancakes
Miel
Menaje
Servilletas

MANO...