AREA DE UN BAR

Funciones del Jefe de Bares.- Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel.
REQUISITOS
Educación secundaria mínima
Experiencia de tres a cincoaños de experiencia como cantinero.
Habilidades: saber operar todo el equipo del bar, así como control y supervisión del equipo y material de trabajo-
Tener conocimiento de las funciones de uncantinero.
Capaz de supervisar al personal y trabajar con sus jefes y subordinados.
Tener conocimientos de porciones y ordenes de de pedido.
Tener un amplio conocimiento de recetas de bebidas.
Capaz demantener constantemente una actitud positiva, respetuosa y servicial.
Capaz de formar y entender la importancia de trabajar en equipo.
FUNCIONES
Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a:
Servicio general.
Aseo en la preparación.
Porcionamiento.
Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos,las especificaciones estándar de compras.
Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas.
Establece el surtido de bebidas que debepreparar cada bar en el hotel.
Elabora las recetas estándar de bebidas.
Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella.
Elabora en coordinacióncon el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona.
Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
Solicita al gerente de compras equipo ysuministros faltantes.
Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
Revisa sellos de las botellas en el bar.
Autorizalas cuentas que se enviaron para su cobro.
PERSONAL A CARGO
Capitán, barman, auxiliar, seguridad, mesero, cajero


Funciones del capitán de bar:
Requisitos
Edad de 35 a 50 Años • Sexo:...