AREA
Páginas: 2 (354 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2015
AREA: MARIDAJE
PROFESOR: LUCHO CHAMBILLA
ALUMNA: YENNI ARCE VENTURA
MODULO: 3ER AÑO
2015
SANTA ELENA
La bodega está ubicada en el distrito de pocollay en la av. Zela n° 1168En el mes de marzo comienza la vendimia tradicional es una fecha para cortar las uvas en el cual ellos alcanzan la madures.
El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, del mostode uva o de las uvas mismas.
El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica: consiste en la transformación de los azúcares, contenidos en la uva enalcohol etílico y anhídrido carbónico. Sin maltratar las semillas o las pepas para que no malogre la fermentación.
En este proceso se produce también anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provocael burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.
Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejosy en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos.
En la elaboración de cada tipode vino en particular, es muy importante controlar la temperatura de fermentación continuamente durante todo el proceso: cada vino requiere unos márgenes de temperatura determinados (si sube latemperatura hay que bajarle con hielo).
Una vez finalizada la fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras un periodo de algunos meses termina de fermentar los pocos azúcares que siemprequedan tras la fermentación principal.
Finalmente se termina de hacer este vino nuevo con el desarrollo de una segunda fermentación: la fermentación maloláctica es fundamental para la calidad del vino,especialmente en los vinos tintos. Básicamente consiste en la transformación de todo o parte del ácido málico procedente de la uva en ácido láctico y anhídrido carbónico.
El envejecimiento de los...
AREA: MARIDAJE
PROFESOR: LUCHO CHAMBILLA
ALUMNA: YENNI ARCE VENTURA
MODULO: 3ER AÑO
2015
SANTA ELENA
La bodega está ubicada en el distrito de pocollay en la av. Zela n° 1168En el mes de marzo comienza la vendimia tradicional es una fecha para cortar las uvas en el cual ellos alcanzan la madures.
El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, del mostode uva o de las uvas mismas.
El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica: consiste en la transformación de los azúcares, contenidos en la uva enalcohol etílico y anhídrido carbónico. Sin maltratar las semillas o las pepas para que no malogre la fermentación.
En este proceso se produce también anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provocael burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación.
Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejosy en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos.
En la elaboración de cada tipode vino en particular, es muy importante controlar la temperatura de fermentación continuamente durante todo el proceso: cada vino requiere unos márgenes de temperatura determinados (si sube latemperatura hay que bajarle con hielo).
Una vez finalizada la fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras un periodo de algunos meses termina de fermentar los pocos azúcares que siemprequedan tras la fermentación principal.
Finalmente se termina de hacer este vino nuevo con el desarrollo de una segunda fermentación: la fermentación maloláctica es fundamental para la calidad del vino,especialmente en los vinos tintos. Básicamente consiste en la transformación de todo o parte del ácido málico procedente de la uva en ácido láctico y anhídrido carbónico.
El envejecimiento de los...
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