Areas De Alimentos

Tema: Clasificacion de areas en la industria de alimentos.



Sintesis:
en cuestion se resuelve con áreas determinadas para cada actividad, estas áreas son especificas, con el solo efecto desalvaguardar la seguridad alimentaria y poseer un sistema de gestion auditable. hay areas conocidas como área sucia, área de almacenamiento y seleccion, área de elaboracion y preparacion, área decoccion y transformacion, área de envasado y recepcion de insumos, área de rotulado y embalado, área de deposito y laboratorio. las áreas son necesarias y justificadas para realizar un control estricto ydocumentado, evitando riesgos y errores de gestion.

Ideas principales:




Conceptual:
Área sucia: se recepcionan las materias primas en su estado natural, se aplican diversosprocedimientos de seleccion y limpieza; y todas las tareas necesarias para que sean usables en tareas de elaboracion.
Área de almacenamiento y selección: las materias primas ya limpias pero sin procesar sonalmacenadas en deposito o camara de frio segun sea su prioridad o su naturaleza, efectuando una cuidadosa seleccion y control de calidad.
Área de elaboración y preparación: los procesos de transformacionse aceleran
Áreas de cocción y transformacion: se producen los valores agregados a las materias primas ya semiprocesadas
Área de envasado y recepcion de insumos: llegan los productos ya cocidos ypreparados para su fase final en el acabado de alimento. Aqui se envasan en frascos, blister, saches, o pouchs, se disponen segun la eleccion de receta designada. los procesos de envasado al vacio, elenvasado en frascos de vidrio, se hacen en forma manual y alimentando una secuencia de mesa movil, en la cual se disponen operadores que manipulan rutinariamente una o dos tareas simples, estoasegura calidad y control de prodeccion.
Área de rotulado y embalado: en este sector se efectua la rotulacion, etiquetado, fechado y embalado de los productos.
Área de deposito: es el área critica de...