Areas De Cocina

“Áreas de la cocina”
Como todo sitio de trabajo las cocinas cuentan con áreas comunes ya que pueden camciar las estructuras de acuerdo a los espacios y políticas empresariales, algunas de estasareas pueden ser fijas:
* Oficina: el Chef debe contar con una oficina en la cual se llevara acabo todo el trabajo relacionado con la parte administrativa juntas y entrevistas con su personal etc.Generalmente en esta zona se debe contar con un escritorio, pizarrón, botiquín, extintor, equipo de computo, teléfono etc.

Almacén de cocina
* Alacena o estantería: Son los muebles donde secolocan suministros de cocina en general abarrotes que se utilizaran en la elaboración de platillos.
* Refrigeradores y cámaras: Son aparatos o cuartos que nos sirven para almacenar alimentosperecederos ya sea en refrigeración o congelación los cuales se emplearan en preparación de los platillos.

Área de preparación de alimentos
Son las áreas donde se realizan las actividades necesarias parala elaboración de platillos:
* Área de lavado y desinfectado
* Área de preparación (picado de alimentos)
* Área de cocina caliente (plancha, parrillas, estufas)
* Área de cocina fría* Área de salida de los alimentos
* Área de lavado: Son los sitios destinados para lavar los suministros o alimentos que lo necesiten ( frutas, verduras, etc)
* Área de lava losa: es ellugar donde se va a lavar plaque, cristalería, etc.
* Área de cochambre: Es aquella área donde se va lavar todo el equipo menor y utensilios con los que elaboraron los alimentos.

Apertura decocina
Para abrir una cocina existen ciertas normas a seguir:
1. Verificar que todas las llaves de gas ya sean de paso u hornillas se encuentren debidamente cerradas
2. Abrir la llave general degas
3. Verificar la limpieza de la instalaciones asi como la higiene y presentación del personal
4. Revisar las actividades a realizar, recetas, utensilios y herramientas
Durante el...