Areas De La Cocina Lic En Gastronomia
Páginas: 3 (614 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2012
COCINA CALIENTE:
Es el departamento que cuenta con mayor número de personas, tiene por misión transformar los géneros crudos en cocinados, por medio de la acción del calor. Tiene comunicacióndirecta al comedor y directa o indirecta con el resto de las partidas, siendo el centro de la cocina. Esta área está subdividida, como
mínimo, en dos áreas:
Entremetier: En esta área se elaboran laspreparaciones de los platos a base de huevos, sopas, cremas, potajes, arroces, entremeses calientes, etc., con sus correspondientes guarniciones.
Salsas: Está considerada como la segunda área másimportante. Se elaboran fondos, salsas calientes, estofados, asados, glaseados y sus guarniciones. Si el volumen de venta es muy
grande, las tareas profesionales se reparten bajo las denominaciones de:entradas, potajes, pescados, asados, parrilla y salsas.
COCINA FRIA:
Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservarlos vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.
PANADERIA:
Regularmente la panadería,pastelería y heladería comparten una misma área, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene unapastelería y una panadería general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo.
PASTELERIA O REPOSTERIA:
Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en unrestaurante.
ÁREA DE CAFÉ:
Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos decafé.
COCINA DE ESPECIALIDADES: esta es un área específica, si en el establecimiento se requiere. En esta área hay un encargado y de 1 a 2 cocineros.
ÁREA DE BOQUETEROS:
los boqueteros son los...
Es el departamento que cuenta con mayor número de personas, tiene por misión transformar los géneros crudos en cocinados, por medio de la acción del calor. Tiene comunicacióndirecta al comedor y directa o indirecta con el resto de las partidas, siendo el centro de la cocina. Esta área está subdividida, como
mínimo, en dos áreas:
Entremetier: En esta área se elaboran laspreparaciones de los platos a base de huevos, sopas, cremas, potajes, arroces, entremeses calientes, etc., con sus correspondientes guarniciones.
Salsas: Está considerada como la segunda área másimportante. Se elaboran fondos, salsas calientes, estofados, asados, glaseados y sus guarniciones. Si el volumen de venta es muy
grande, las tareas profesionales se reparten bajo las denominaciones de:entradas, potajes, pescados, asados, parrilla y salsas.
COCINA FRIA:
Donde se preparan todos los platos fríos, tales como ensaladas y fiambres. También se encuentran allí las cámaras para conservarlos vegetales y las cámaras frigoríficas para almacenar los productos que se emplearán en la cocina caliente, tales como las carnes, pescados y mariscos.
PANADERIA:
Regularmente la panadería,pastelería y heladería comparten una misma área, con un mismo encargado, pero en los grandes hoteles por su magnitud, se hace necesario manejar estos por separado. En los complejos hoteleros, se tiene unapastelería y una panadería general, donde se elaboran todo el pan que se consume en el complejo.
PASTELERIA O REPOSTERIA:
Donde se preparan la mayor parte de los postres que se sirven en unrestaurante.
ÁREA DE CAFÉ:
Donde están ubicadas las cafeteras y maquinas de café. Se encuentra generalmente muy cerca del Office y allí se debe montar un Mise-En-Place para los distintos tipos decafé.
COCINA DE ESPECIALIDADES: esta es un área específica, si en el establecimiento se requiere. En esta área hay un encargado y de 1 a 2 cocineros.
ÁREA DE BOQUETEROS:
los boqueteros son los...
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