areas de produccion de la cocino

 Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica





Portafolio de evidencias
Nombre: Francisco Javier torres marino
Grupo: 202
Turno: matutino
Materia: manejo de técnicas de preparación de alimentos
Especialidad: alimentos y bebidas
Profa. Roció Galindo luna







Índice
Portada ……………………………pág.1
Índice……………………………..pág.2
Introducción ………………..pág.3
Áreas deproducción…….pág.4
Clasificación de chef…….pág.5 -6
Seguridad gastronómica…pág.7
Métodos de cocción……..pág.8-11
Especias y hiervas………..pág.12-27
Clasificación de las hierbas, especias…pág. 28
Tipos de cortes……………pág. 29-30
Tipos de guarnición…….pág. 31-33
Papas…………………………pág. 34
Sopas y cremas…………..pág.35
Tabla de pesos y medidas………pág. 36
Reporte de practicas1, 2, 3, 4,5………pág.37-46
Glosario culinario………………………….pág. 47 -59




Introducción
Mi introducción se va a tratar de todo lo q vimos en el semestre primero vimos los lugares de las cocinas como cocina fría ,caliente y sus utensilios:

sobre lo que se hablara y encontrara aquí, lo primero es un pequeño resumen sobre el distintivo h y la norma 093 son todas las reglas, puntos, normas, incisos,etc. que se deben aprender antes de comenzar a preparar y hacer comida. Luego la clasificación de chef y sus derivados y componentes que conforman las escalas, rangos y puestos de la cocina profesional.
Después la seguridad gastronómica que es la higiene y sanidad además de que se divide en 5 áreas, la cuales son la 1 zona de la cocina fría o de preparación, 2 cocina caliente o de cocción,3 las cámaras frigoríficas, 4 local en general, y 5 la zona de lava platos y zona de los fregaderos. Seguido de el punto anterior, están los métodos de cocción que no son más que formas de calentar, cocinar, freír, hervir, bañar, sofreír, recalentar, pochar, etc. los alimentos en pocas palabras la comida. Luego viene las especias, condimentos y hierbas, son todos aquellos alimentos queproviene de la naturaleza, ya sea de arboles, plantas, tierra, fruto, y del mar. Esquemas, de la clasificación de los chefs y sus componentes, áreas de producción de la cocina, equipo de cocina y nombres de chefs. Después qué y para qué son las papas, sopas y cremas.
Siguiendo con los tipos de cortes de verduras, frutas y carnes que son muy importantes ya que cada tipo de alimentos tieneun tipo de corte para definir y hacer sus estilos y tipos de comidas. También están los tipos de guarnición, que es o son los tipos de alimentos que se complementan ya sea en la terminación del plato principal o en su decoración. Y las prácticas que deben llevar sus tipos de cortes, los ingredientes, el procedimiento, foto del equipo, y observaciones que uno vio mientras se realizaban laspracticas. Después el glosario 1 y 2. Por último el distintivo h, la norma 093.


AREAS DE PRODUCCION DE LA COCINA


Producción
Cocina caliente
Cocina fría
repostería
Cocción previa y términos de los mismos
Desempacado
panadería

Cortes y porciones
repostería

Preparación de platillos fríos
pastelería


Equipo de cocina
Equipo mayor
Equipo menor
Equipo de cocciónUtensilios
Equipo de conservación
cristalería
Equipo de apoyo
cubertería
Equipo rodante
blancos
Equipo eléctrico














Clasificación de chef
Chef Ejecutivo

Sous chef jefe StewartChef de partie Mozo de Steward

Chef Carnicero floor
Chef Pescadero...