AREAS DE TRABAJO

VERIFICAR EL
SERVICIO DE BEBIDAS
Profesor Fernando Flores Leos
Profra. Lic. Anabel J. Castro
Bustos

Unidad I

PUESTOS Y FUNCIONES
PRINCIPALES EN
ESTABLECIMIENTOS DE
SERVICIO DE ALIMENTOS Y
BEBIDASEl Personal del Comedor.
Gerente del restaurante

Gerente del restaurante.
• Responsable de
todo el restaurante.
• Tiene autoridad
sobre el comedor, la
cocina y el bar.
• Lleva la
contabilidad,planea los menús
con el chef, controla
los costos, recibe a
los clientes
importantes,
soluciona
dificultades.

• Responsable de que
el restaurante sea
un negocio con
utilidades.

Gerente del comedor.(Maestresala, Maitre d’hotel o Maestro de la casa)
• Se encarga
de la
promoción
del
restaurante
y de la venta
por
adelantado
de comidas y
servicios de

• Dirige,
supervisa y
coordina
todas lasactividades
que tienen
que ver con
el servicio.
• Encargado
de la
etiqueta,
calidad y
estilo del
servicio del
comedor.

• De él dependen
todos los
empleados del
comedor.

Recepcionista.
• Es la persona quetiene el primer
contacto con los
clientes .
• Los saluda,
pregunta
¿cuántas
personas son?,
les asigna una
mesa adecuada,
los acompaña
hasta ella,
entrega la carta o
menú y les puede
tomar la orden.
•Los despide y les

Capitán de meseros.
• Es el responsable
de supervisar
directamente al
personal del
comedor.
• Es quién toma las
reservaciones por
teléfono.

• Comprueba
que las mesas
vestidas seanvueltas a
montar.
• Recibe las
quejas de los
clientes.

• Asigna las mesas
• Atiende los
reservadas,
reportes de
recibe a los
los meseros y
clientes, los lleva
los entrena.
a su mesa.
• Cuida
que lasórdenes sean
despachadas con prontitud, vigila que
todos los clientes sean atendidos
adecuadamente.

Somelier o Sumellier.
• Es la persona
encargada del
servicio de vinos
y licores.
• Amplioconocimiento de
las cosechas, las
uvas y las
marcas.
• Es capaz de
seleccionar las
compras para la
• Sugiere a los parroquianos los
bodega o cava del
vinos de mesa más apropiados
restaurante.
para sus...