areas funcionales a y b

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL USUMACINTA.

Materia: Establecimiento de Ay B.

Nombre de la unidad: Introducción a los servicios de A y B.

Tama: Áreas Funcionales De Un Restaurante.Maestro: Lic. Gabriela Janeth Mendoza Ramírez.

Alumna: Anayeli Valdez Alvarado.

Cuatrimestre: 3°

Carrera: T.S.U. Turismo.

Lugar y fecha: 1 /06/15. Emiliano zapata. Tabasco.


Áreasfuncionales de un restaurante.
Producción.
Servicio.
Almacén.
Steward.
Producción: trasformación de insumos, abastecimiento, Compra y almacenamiento, compra y almacenamiento producción,procedimiento, distribución, entrega de los alimentos elaborados.
Corresponde a una serie de procesos con sus etapas correspondientes los que destacan.
Producción: consiste en tres secciones parala ejecución de los procesos de alimentos.
Preparación en frio, preparación en caliente y repostería/panadería.
Servicio: es un factor determinante en la consecución del éxito en unnegocio.
Servicio de buffet.
Servicio francés.
Autoservicio.
Almacén: espacio donde se encurtan los productos con los que operan la empresa. Los objetivos del almacén es lograr el cuidado y buenmanejo de los productos, evitando daños y pérdidas y por ello es importante.
En almacén el suelo no debe estar húmedo o mojado.
Los anaqueles deben de tener una distancia de 15 cm delsuelo.
Iluminación artificial.
Espacio adecuado.
Existen tres tipos de almacenamientos:
Almacén seco: temperatura 15° a 25°
Almacén frio. Temperatura 0° a -5°
Congelación temperatura -18°Área de Steward
Se encarga de la limpieza integral de la cocina.
Steward: termino hotelero que se aplica a las personas quienes en una cocina lavan los platos, vasos, cubiertos, losutensilios de cocina.
También son aquellas quienes limpian los pisos los mesones y dejan la cocina impecable después de todos los turnos.
Áreas funcionales
Jefe de Steward.
Supervisor de pisos.