Areas Operacionales Ayb

Manejo de equipo para la producción y el servicio de alimentos y bebidas





Descripción de áreas operacionales

Profa: Michel Almonte Brito
Alumna: Canales de león Cinthia Andrea
Matrícula141860306-2
Grupo: 302
Plantel Tlalpan 1






Cocina caliente:
Cocina caliente es la elaboración de todos los alimentos que necesiten de una cocción caliente y es el chef de cocina que da lapreparación de alimentos calientes
Funciones específica
Conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.
Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.
Conocer las recetas estándar de cocina.
Conocerlas técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal
estado.
Conocer los tipos de cortes en las carnes.
Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.
Evitar eldesperdicio de material sobrante al elaborar platillos.
Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el chef.Los utensilios que se utilizan son de gran magnitud como
Estufas
Hornos
Marmitas
Salamandras
Freidoras
Asadores
Ollas
Sartenes
Cacerolas




Cocina fría: Cocina fría es todo lo compuesto deaperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Tienen su origen en la época de los romanos. Se acostumbraba como guarnición. Se base son hojas verdes. Es el área de cocina donde se elaboran todaslas recetas que requieren de una preparación mínima o nula en la mayoría de los casos. También se refiere a todos los alimentos que fríos sin importar que hayan estado calientes en algún punto de lapreparación.
Además son platos que se sirven fríos como por ejemplo las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, los Embuchados, los Mouse, las Botanas y los fiambres.
La alternativa de la cocina
La cocinafría es una alternativa a los platos de invierno también una variedad de preparaciones para fiestas, media mañana, media tarde o incluso almuerzo ligero por ejemplo sándwiches, cocteles, sopas...