arequipa

Platos típicos de Arequipa
La cocina arequipeña es una de las más variadas y sabrosas del Perú. Tiene platos típicos, en cuyo rehogado interviene necesariamente el ají molido, lo que le confiere un sabor especialísimo y un picante que invita a beber la chicha, un cocimiento de jora de escasa fermentación.
Se destacan particularmente los chupes de diversas clases, que corresponden a cada día dela semana. Así, el lunes es el chaqué, el martes el «chairo», el miércoles el pebre, el jueves el “chupe de frejoles”,  el viernes el chupe de camarones, el sábado la “timpusca”, el domingo el «blanco de lomos». Además, hay otros como el rache, la chochoca, el de chuño molido y el “Timpo de Rabo”.
Entre otros platos de la culinaria figuran el rocoto relleno, el locro de papas, el soltero,«sarza» de machas o de tollinas, “carnenolla”, ají de lacayote, adobo, ají de camarones, “loros” con “llatan”, Ocopa de nueces y de camarones, “sivinchi” de camarones, escribano, “iro”, “cauchi” de queso, etcétera





















CHUPE DE CAMARONES

*Medio kilo de camarones frescos y grandes
*Medio kilo de papas
*Una taza de leche evaporada
*Cuatro ajos arequipeñoschancados
*Cincuenta gramos de ají colorado (ají panca)
*Cien gramos de caucau (huevera)
*Doscientos gramos de repollo arequipeño
*Doscientos gramos de habas verdes
*Doscientos gramos de queso blanco
*Doscientos gramos de queso amarillo
*Doscientos cincuenta gramos de choclo verde trozado
*Doscientos gramos de zapallo partido
*Doscientos cincuenta gramos de arroz
*Caldo de camarón
*Cuatrohuevos
*Un ramo de huacatay
*Aceite
*Sal y pimienta de olor al gusto

Preparación

Freír el ajo junto al ají colorado, luego echar los camarones para que se doren ligeramente. Añadir el caldo de camarón (se obtiene de la cocción de las cabezas de camarón con un poco de sal), se agrega el choclo, las papas, el repollo, las habas verdes, el arroz, el zapallo, el caucau y el huacatay.

Esperarque hierva hasta que todos los ingredientes estén tiernos, al final añadimos la leche evaporada, los quesos, los huevos, la pimienta de olor y listo. Servir el chupe caliente.







ROCOTO RELLENO
Cortar la parte superior del rocoto, a manera de tapita, y quitarle las semillas. Remojar en agua con sal para quitarle el picante. Rellenar con carne picada, maní, pasas, huevo duro picado,aceitunas y un poco de aceite. En una sartén hacer un rehogado de ají colorado molido, queso mantecoso cortado en láminas, un poco de leche y sal. Los rocotos y papas peladas se colocan en torno, agregándole más aceite, para luego ponerlo al horno.


SOLTERO DE QUESO
Cebolla y habas, choclo y queso. Solo conociendo los primeros ingredientes usted también podrá deducir que un plato parecido a este,no se encuentra así no más en cualquier mesa del mundo. Peruanísimo es y muy arequipeño. Aunque en Cuzco también existe un soltero que lleva más habas que queso. El soltero es entrada sureña, entonces y andina también. Aunque cae tan fresco y ligero en climas no necesariamente fríos. Si lo come sin papas es un excelente potaje de dieta, nutritivo, liviano. Le va bien a muchas comidas y entre loscomensales... no tiene pierde. 

PREPARACIÓN

Soltero de queso
Sancochar en ollas separadas (por su diferente grado de cocción):
500 gramos de habas frescas (pallares verdes) y 5 choclos
Se desgranan los choclos y se pican las habas en juliana.
Se pica en bronoise:
200 gramos de queso fresco.
500 gramos de cebolla (si prefiere amortiguar su frescura es conveniente pasarlas por un poco devinagre diluido en agua).
Se corta en gajos:
1 tomate
10 aceitunas negras.
Se mezcla todo y se agrega:
2 cucharadas de culantro picado
2 cucharadas de perejil
1 rocoto cortado en rajas

Se aliña con vinagre, aceite y sal y pimienta.

AJÍ DE LACAYOTE
Pelado el lacayote, cortar en tajadas chicas de 1 cm de grueso y dejar en agua durante algunos minutos. En una cazuela preparar un...