arequipe de cafe

FICHA TECNICA: AREQUIPE DE CANELA




Nombre del producto
AREQUIPE DE CANELA
Nombre Comercial del producto AREQUIPE DE CANELA VALLUNO
Unidad de Medida
Calidad Unidad
Cumplir con NTC-3757
Generalidades El arequipe es un producto homogenizado que se obtiene por la concentración térmica; a partir de una mezcla de leche de vaca, canela molida, azúcar y adictivos.
ComposiciónRequisitos Específicos Humedad 30%, grasa 7.0% proteínas 6.5%, carbohidratos 48%
El arequipe debe cumplir los requisitos indicados en la tabla No.1 de la NTC-3757
Vida útil y mantenimiento Conservarse a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco, después de abierto se debe conservar refrigerado. Su vida útil se estima en 90 días, a partir de la fecha de proceso y empaque.
DIAGRAMA DEPREPARACION
  LECHE
       
    RECEPCIÓN    
       
    ANALISIS    
       
Bicarbonato de sodio NEUTRALIZACIÓN    
       
Azúcar CALENTAMIENTO vapor de agua
       
Otros ingredientes CONCENTRACIÓN
(Hasta 65-70 °Brix)    
       
    BATIDO / ENFRIAMIENTO    
       
envases esterilizados ENVASADO    
       
   ALMACENAMIENTO    
CARACTERISTICAS TECNICAS DEL BIEN
AREQUIPE DE CANELA: Producto constituido fundamentalmente por leche, canela, azúcar y otros adictivos.
CARACTERISTICAS SENSORIALES
Aroma: A Canela y Lácteo, característico del producto.
Sabor: Dulce.
Color: Café Oscuro
Aspecto: Consistencia blanda, homogénea
COMPOSICION
El arequipe de canela tiene principalmente los siguientescomponentes:
Leche entera, azúcar, glucosa, canela molida, bicarbonato de sodio, enzima lactasa, saborizantes y conservantes.
CARACTERISTICAS FISICAS y QUIMICAS
El producto no deberá presentar sabores, moho, colores y olores que indiquen la descomposición de este.
Formulación
Leche CANTIDAD
Azúcar 17% (600gr)
Bicarbonato 1gr / litro (5gr)
Enzima 10ml
Canela 4gr
Características FisicoquímicasParámetro / unidad Mínimo Máximo
Materia grasa % m/m 7.0 Sólidos lácteos no grasos % m/m 17 Humedad %m/m 30.0
Cenizas %m/m 2.0
Almidones Negativo
Características Microbiológicas
Como cualquier producto el arequipe de canela de cumplir con estos criterios:
AGENTE MICROBIANO CATEGORIA CLASE N C LIMITE POR g o ml
M M
Mohos 3 2 8 3 102 103
Levaduras 3 2 8 3 102 103
Coliformes 7 2 8 2 102 103N: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
M:Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m”presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.
M:Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son inaceptables.
C:Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra cantidades mayores de este númeroel lote es rechazado.
Requisitos
Registro Sanitario INVIMA para alimentos
Expediente Producto Registro Vigencia
19986777 Arequipe con sabor a Canela RSAE02I46907 2017/12/17
Certificación
Obligatoria
Otras especificaciones
Empaque
El empaque será en plástico, ovalado, el producto va estar protegido por papel aluminio y su respectiva tapa, va a tener un peso de 250 gramos, teniendo encuenta el canal de distribución mencionado, adicional a esto es un empaque que se puede reciclar ya que este es un tema muy importante en Canadá.
Presentación
Presentación Contiene Medida
Envase Unidad 250gr
Contaminantes
No debe exponerse a altas temperaturas
Rotulado
Con respecto a su etiqueta debe estar en inglés, francés y debe contener lo siguiente:
Nombre común o genérico del...