arequipe

PREPARACION DEL AREQUIPE



Ingredientes
- 4 litros de leche entera (también se puede con 1 paquete grande de leche en polvo disuelta en 4 litros de agua)
- 2 kilos de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 pizca de sal
- 2 astillas de canela
Preparación
Se pone la leche con el azúcar, se le agrega el bicarbonato la sal y la canela, revolviendo para que se incorporen bien losingredientes. Conservar en el fuego revolviendo de vez en cuando para que espese. Cuando comience a tomar color amarillo se baja el fuego a mínimo y revolver continuamente para evitar que se pegue o ahume. Cuando se vea el fondo de la olla bajarlo y colocarlo en otro recipiente.














MATERIAS PRIMAS.

Leche

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opacoproducida por lasglándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos(incluidos los monotremas).1 2 3 Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las críascontra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.4 Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta eldestete. La leche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de laalimentación humana corriente enla inmensa mayoría de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también de búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc.

Azúcar ò  sacarosa
.También llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es undisacáridoformado por una molécula deglucosay una defructosa, que seobtiene principalmente de lacaña de azúcar o de laremolacha azucarera.En cambio en ámbitosindustriales se usa la palabra azúcar oazúcares paradesignar los diferentesmonosacáridosydisacáridos, que generalmente tienensabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos loshidratos de carbono.El azúcar puede formar carameloal calentarse por encima de su puntodefusión, especialmente en presencia de compuestos amino (Reacción de Maillard).El azúcar es una importante fuente decaloríasen la dieta alimenticiamoderna, pero es frecuentemente asociado acalorías vacías, debido a lacompleta ausencia de vitaminas y minerales.


Vainilla
 Es un género deorquídeascon 110 especies distribuidas mundialmente enlas regiones tropicales. La mejor conocida es la especie
Vanilla planifolia
que produce unfrutodel que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una especiadel continente americano. Los conquistadores españoles,al llegar aAméricayconocer esta especia, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la
vaina
de una espada pero diminuta 
Las cualidades agronómicas y aromáticas particulares de este permite un producto realmente rica en aromas


Bicarbonato de sodio
 También llamado bicarbonato sódico o hidrogenocarbonato de sodio ocarbonato ácido de sodio. Es un compuesto sólido cristalino decolor blancomuy soluble enagua, con un ligero sabor alcalinoparecido al delcarbonato de sodio, de fórmula NaHCO
3
. Se puede encontrar comomineralen la naturaleza ose puede producir artificialmenteDebido a la capacidad del bicarbonato de sodio de liberar dióxido de carbonose usa junto con compuestos acídicos como aditivo leudante en panadería y enla producción de gaseosas. Algunas levaduraspanarias contienen bicarbonatode sodio.El bicarbonato de sodio se usa principalmente en larepostería, dondereacciona con otros componentes para liberar CO
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, que ayuda a la masa aelevarse, dándole sabor y volumen. Los compuestos ácidos que inducen estareacción incluyen bitartrato de potasio(también conocido como
crema detártaro
), jugo delimón,yogur ,ácido acético(vinagre),...