arequipe

PLANEACION DE PRODUCCIÓN
La microempresa DELYLACK realizara un producto derivado de la leche (Arequipe) para cumplir con un encargo, se asignara al personal manipulador de alimentos (operariosy supervisores) para la elaboración de dicho producto que será producido a partir del mes de mayo.
Para este producto se tendrá en cuenta la siguiente formulación en base a 25L de leche:
Losporcentajes de la formulación se trabajan sobre el peso de la leche que tiene una densidad de 1.028 Kg/L y en este caso vamos a trabajar con 25 litros.
M= 1.028 Kg/L*25L, M = 25.7 Kg
Materia prima einsumos
Porcentaje
Gramos
Leche
84%
25,700 gr
Bicarbonato de sodio
0.08%
20 gr
Azúcar
16%
4,100
Citrato de sodio
0.03%
7.7 gr


Características de las maquinas
SECCIÓN
CANTIDAD
MAQUINACARACTERISTICAS

Pruebas de plataforma

Muestra 25 ml

Ekomilk
Se elige leche de vaca, búfalo, oveja, cabra , programa de limpieza Volumen de muestra muy reducido (25ml)




Cocción60 Litros




Marmita
Elaborado de acero inoxidable y materiales metálicos.
El producto a calentar o mezclar se debe remover en forma manual o con un agitador incorporado para que elproducto no se pegue.
La marmita puede ser de vapor o eléctrica.




















Pesaje
























Balanza
Programa de ajuste: paraajustar la precisión por medio de pesos de control opcionales
Función de cómputo de piezas: número de piezas de referencia, cambio del indicador de
pieza a peso (pcs)
Función de taraje en la mitad delrango (se puede realizar varias veces)
Iluminación automática de la pantalla (si la balanza compacta está estable, aparece un
indicador de estabilidad en la pantalla)
Puede seleccionar diferentesunidades de pesado a través del teclado (g, kg, oz, lb...)
Protección contra polvo y salpicaduras de agua IP 54.
Plato de pesado de acero noble (extraíble)
Adaptador de red para 230 V de serie en...