AREQUIPE

GUÍA PARA EL DESARROLLO DE UN

MANUAL HACCP









Manual
HACCP



AREQUIPE CASERO
_________________________________________________
(Nombre de la Compañía)

BARRIO ALQUERIA
(Ubicación de la Compañía)











TABLA DE CONTENIDO




Capítulo 1. Información de la compañía Capítulo 2. Equipo HACCP
Capítulo 3. Programas de Prerrequisito

Capítulo 4. Perfil HACCP del ProductoTerminado Capítulo 5. Diagrama de Flujo
Capítulo 6. Análisis de Peligros

Capítulo 7. Identificación de Puntos Críticos de Control Capítulo 8. Plan Maestro HACCP

Capítulo 9. Informe de Desviación (en blanco)
SECCIÓN 1. INFORMACIÓN DE LA COMPAÑÍA




1. Datos de la empresa

Nombre: AREQUIPE CASERO

Dirección : CALLE 10 SUR 5-17

Nombre y título de la persona de contacto: Julián David Duran –coordinador

Número telefónico del contacto: 3115200241


Correo electrónico: duranju_08@hotmail.com




2. Breve historia de la compañía:

Empresa que inicia en el año 2010 con 4 socios, con el fin de crear una empresa que brindara a los consumidores finales productos a base de leche, teniendo en cuenta la calidad de los productos y para esto las BPM(Buenas Practicas de Manofactura)


3. Tiposde producto elaborados:
Arequipe casero



4. Mercados:

Municipio de Pitalito


5. Política de calidad (salubridad, inocuidad y calidad):


Se cuenta con un programa de salubridad, inocuidad y calidad establecido y con un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.



6. Diagrama organizacional:






SECCIÓN 2. EQUIPO HACCP



Nombre
Cargo


JEIMMY GRACIELA CABRERATRUJILLO

TANIA FERNANDA MURCIA MACIAS

JULIAN DAVID DURAN

EMERSON GARCIA



El Coordinador del Equipo HACCP es: JULIAN DAVID DURAN



SECCIÓN 4. PERFIL HACCP DEL PRODUCTO TERMINADO


Información General del Producto


Descripción del producto:
El arequipe casero es un producto hecho a base de leche, adicionándole canela, azúcar y bicarbonato, presentado en vasos de 4 onzas.
Uso intencionado yconsumidor/cliente:
Se realiza este con el objetivo de brindar al cliente un producto agradable al paladar que además cuenta con las prácticas de manufactura adecuadas. Nuestros clientes son los habitantes del municipio de Pitalito, niños, jóvenes y adultos.
Metodo de almacenaje y distribución:
Al llegar el producto a su punto se realiza el almacenamiento en vasos de 4 onzas para realizar el preenfriamiento a temperatura ambiente.
Para la distribución se realiza mediante canastas donde se ubican los envases.

Información Técnica del producto

Conservantes (S)
El producto se realizó de forma casera, por lo tanto no se realizó la adición de ningún tipo de conservantes.
Requerimientos de empaquetado:

Para el empaquetado de nuestro producto se requiere de un envase resistente al calor, que se adaptea la textura del arequipe y además sea práctico y fácil de manejar. Contando con las normas técnicas necesarias para el empaque.


Información sobre la Inocuidad del Producto
Mal uso potencial por el consumidor/cliente:
Un mal uso que le podrían dar los consumidores al producto es cuando se sufre de algún tipo de enfermedad que prohíba el consumo se productos a base de leche o con mucha azúcar.Peligros inherentes al producto/proceso:
*Tiempo de vida útil muy bajo.
* Mala elaboración del producto
*La no utilización de manera correcta de las BPM para obtener un producto inocuo.
Medidas de control correspondientes
*Realizar capacitación al personal para darles a conocer la importancia de realizar una BPM adecuadas.
* Realizar un plan de trabajo con anterioridad, para fijar las funcionesy tareas específicas.
*Realizar previamente una limpieza y desinfección del ambiente de trabajo.



Nombre y firma de la máxima autoridad de la planta: Julián David Duran
Cargo: Coordinador
Fecha: 25 de Abril de 2015





SECCIÓN 5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO








































SECCIÓN 6. ANÁLISIS DE PELIGROS


Instrucciones


1. Columna (1)

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