ARGENTINA GASTONOMÍA
Páginas: 6 (1313 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2014
Un poco de historia de Argentina para entender un poco tambien su gastronomia
Siglo XIX
En esta epoca la division social no estaba condicionada a los alimentos, la comida era abundante y el precio era bajo, en especial las carne vacunas, los pescados y la saves. El pan era muy caro dado que escaceaban los cereales y harinas.
Las preparciones comunes eran sopas con trozos de chancho,huevos, porotos, legumbres varias, rodajas de pan remojadas en caldo de buey, gallinas, perdices cocidas con legumbres, panes con espinaca y tiras de carne, guisos de cordero.
Las especias importantes eran el perejil, el ajo y la pimienta la cual era importada. Soliendo tener un gusto fuerte la comida. El ajo, la pimiento junto a la sal de mesa ayudaban a conserver los alimentos preparados apartirde animales.
1810
La ciudad de Buenos Aires era muy comun el consumo de pescado frito, una especie de sopa gelatinada de pata de vaca, humita, guiso de carnero. Entre los postres habia tortas de Durazno, higos, bollitos y empanaditas dulces.
1880
Por lo general se comia puchero con abundantes hortalizas (zapallo, papa, zanahoria, etc) y verduras (repollos, puerros, cebollas,etc). Estas verduras se solian conseguir en las quintas en las afueras de las ciudades a pocas cuadras donde abundaban.
En el campo tambien era frecuente la costumbre de comer carne hervida pero lo que mas llamaba la atencion para los europeos era el asado.
La comida y la mesa en familia
Domingo Faustino Sarmiento (procer Argentino) dijo que la ciudad de Buenos Aires era deseñoras gordas por que a fines del siglo XIX era comun hasta comer 6 platos por persona entre el almuerzo y la cena. Lo mas comun era cenar temprano ni bien caia el sol, luego la mayoria de la gente se acostaba y los niños se mandaban a dormir.
Los niños en esa epoca (aproximadamente hasta los 12 años) eran obligados a comer almuerzo y cena en mesas apartadas de los adultos.
La mesa de losadultos estaban precididas en su cabecera por el patriarca familiar o la mujer mas anciana y respetada (Matriarca) o por el padre de familia cuando el hogar carecia de adultos mayores.
En esa epoca la comida se servia a la Francesa que es colocando toda la comida en la mesa y que cada uno se sirva lo que desee. Luego se dio paso a la actual la rusa en la que los platos se van llevando porturnos, este cambio se vio facilitado por la relativa difucion de la heladeras (1890 – 1950) hogareña y otros metodos de refrigeracion.
Aparicion de Asado
Se dice que el consumo de asado en las grandes ciudades recien se generalize apartir de 17 de octubre de 1945, cuando masas de migrantes del sector rural comienzan a difundir sus costumbres en las grandes ciudades. Estos migrantesmuchas veces se dedicaban a la construccion por lo que durante esa epoco y hasta ahora se ve el tipico espectaculo callejero de ver y oler el asado improvisado el clasico asado de obra del puntual almuerzo.
Hasta 1980
Epoca donde se potencio la construccion de edificios en las grandes ciudades. En esa epoca se encontraban en las grande casas de 2 a 3 pisos de altura las hermosas huertas yjardines donde se encontraban diferentes frutas y verduras como la Parra, higueras (de origen mediterraneo), moras, nisperos, plantas de tomates, duraznos, en la mayor parte de Argentina templada y subtropical. En zonas mas secas se contraba la tuna (en otros paises conocida como Nopal o higo chumbo). Los frutos se solian utilizer para comer frescos una vez maduros, en dulces caceros, licores yarropes caseros siempre para el consume familiar.
Hasta mediado de 1990
Era muy comun pasar el domingo en familia almorzando casi siempre en la casa de los padres donde se reunion hijos, hijas, nietos y amigos. Donde el patriarca y la matriarca arreglaban los conflictos familiares y amenizaban la familia.
Me acuerdo muy claramente como si fuera ayer esos domingos en la casa de mis abuelos...
Siglo XIX
En esta epoca la division social no estaba condicionada a los alimentos, la comida era abundante y el precio era bajo, en especial las carne vacunas, los pescados y la saves. El pan era muy caro dado que escaceaban los cereales y harinas.
Las preparciones comunes eran sopas con trozos de chancho,huevos, porotos, legumbres varias, rodajas de pan remojadas en caldo de buey, gallinas, perdices cocidas con legumbres, panes con espinaca y tiras de carne, guisos de cordero.
Las especias importantes eran el perejil, el ajo y la pimienta la cual era importada. Soliendo tener un gusto fuerte la comida. El ajo, la pimiento junto a la sal de mesa ayudaban a conserver los alimentos preparados apartirde animales.
1810
La ciudad de Buenos Aires era muy comun el consumo de pescado frito, una especie de sopa gelatinada de pata de vaca, humita, guiso de carnero. Entre los postres habia tortas de Durazno, higos, bollitos y empanaditas dulces.
1880
Por lo general se comia puchero con abundantes hortalizas (zapallo, papa, zanahoria, etc) y verduras (repollos, puerros, cebollas,etc). Estas verduras se solian conseguir en las quintas en las afueras de las ciudades a pocas cuadras donde abundaban.
En el campo tambien era frecuente la costumbre de comer carne hervida pero lo que mas llamaba la atencion para los europeos era el asado.
La comida y la mesa en familia
Domingo Faustino Sarmiento (procer Argentino) dijo que la ciudad de Buenos Aires era deseñoras gordas por que a fines del siglo XIX era comun hasta comer 6 platos por persona entre el almuerzo y la cena. Lo mas comun era cenar temprano ni bien caia el sol, luego la mayoria de la gente se acostaba y los niños se mandaban a dormir.
Los niños en esa epoca (aproximadamente hasta los 12 años) eran obligados a comer almuerzo y cena en mesas apartadas de los adultos.
La mesa de losadultos estaban precididas en su cabecera por el patriarca familiar o la mujer mas anciana y respetada (Matriarca) o por el padre de familia cuando el hogar carecia de adultos mayores.
En esa epoca la comida se servia a la Francesa que es colocando toda la comida en la mesa y que cada uno se sirva lo que desee. Luego se dio paso a la actual la rusa en la que los platos se van llevando porturnos, este cambio se vio facilitado por la relativa difucion de la heladeras (1890 – 1950) hogareña y otros metodos de refrigeracion.
Aparicion de Asado
Se dice que el consumo de asado en las grandes ciudades recien se generalize apartir de 17 de octubre de 1945, cuando masas de migrantes del sector rural comienzan a difundir sus costumbres en las grandes ciudades. Estos migrantesmuchas veces se dedicaban a la construccion por lo que durante esa epoco y hasta ahora se ve el tipico espectaculo callejero de ver y oler el asado improvisado el clasico asado de obra del puntual almuerzo.
Hasta 1980
Epoca donde se potencio la construccion de edificios en las grandes ciudades. En esa epoca se encontraban en las grande casas de 2 a 3 pisos de altura las hermosas huertas yjardines donde se encontraban diferentes frutas y verduras como la Parra, higueras (de origen mediterraneo), moras, nisperos, plantas de tomates, duraznos, en la mayor parte de Argentina templada y subtropical. En zonas mas secas se contraba la tuna (en otros paises conocida como Nopal o higo chumbo). Los frutos se solian utilizer para comer frescos una vez maduros, en dulces caceros, licores yarropes caseros siempre para el consume familiar.
Hasta mediado de 1990
Era muy comun pasar el domingo en familia almorzando casi siempre en la casa de los padres donde se reunion hijos, hijas, nietos y amigos. Donde el patriarca y la matriarca arreglaban los conflictos familiares y amenizaban la familia.
Me acuerdo muy claramente como si fuera ayer esos domingos en la casa de mis abuelos...
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