argumentos

PLAN DE TRABAJO DE PRACTICAS PREPROFESIONALES EN EL LABORATORIO DE CONTROLDE CALIDA DE LA FACULTAD INGENIERÍA PESQUERA UNIVERSIDAD NACIONALDE PIURA
1. Objetivos:
Desarrollo personal y profesionaldel estudiante.
Desarrollar las competencias investigativas y creativas de los estudiantes, a nivel de pregrado y postgrado, complementando los conceptos con la vivencia de éstos en los equiposdel Laboratorio de la facultad de ingeniería pesquera.
2. Información preliminar del plan
2.1. Tipos de análisis:
2.1.1. Análisis de alimentos:
Determinación de nitrógeno total.
Determinación decenizas.
Determinación de fibras.
Determinación de aceites y grasas.
Determinación de acidez de los alimentos.
Determinación de minerales.
Determinación de sustancias no nitrogenadasDeterminación de proteínas .
Determinación de azucares.
Determinación de salinidad.
Determinación de humedad.
2.1.2. Análisis de aguas
Determinación de salinidad.
Determinación de dureza total.Determinación de solventes orgánicos.
Determinación de cloro residual
Determinación de aceites y grasas.
Determinación de fenoles.
Determinación de cloruros.







2.2. Propiedades físicas yquímicas de una muestra en el laboratorio
2.2.1. Métodos físicos: Las propiedades físicas objeto de estos métodos son :
La apariencia: que se determina por medio de fotografías.
Elcolor: que se determina por el método de Munsell que basa en la medida del matiz, intensidad y saturación del color.
La textura: que está relacionada con características físicas de los alimentoscomo plasticidad, dureza, fragilidad, elasticidad, etc.
2.2.2. Métodos Químicos: Incluyen todos los métodos destinados a determinar los componentes nutritivos de los alimentos, los que afectan a susabor y los considerados como contaminantes o impurezas como:
Métodos clásicos:
Gravimetría: Se emplean en la determinación de humedad, contenido en agua, cenizas, materia grasa, fibra, materia...