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1. Objetivo.

Garantizar el abastecimiento de las materias primas e insumos necesarios para la preparación de los alimentos ofrecidos en las diferentes unidades operativas, donde la Secretaria Distrital de Integración Social (SDIS), ofrece apoyo alimentario.

2. Marco conceptual.

Cadena de Frió: Es una cadena de suministro de temperatura controlada, donde se garantiza a unconsumidor que el producto de consumo que recibe durante la producción, transporte, almacenamiento y distribución no se ha salido de un rango de temperaturas que afecte la calidad del producto.

Calidad de los Alimentos: Grado en que un conjunto de características organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas cumple con los requisitos propios de los alimentos.

Características organolépticas:Propiedades de un alimento que pueden ser percibidas por los órganos de los sentidos, tales como color, aroma, sabor, consistencia y textura , las cuales deben ser agradables para el consumo de los alimentos.

Ciclo De Menús: Es un conjunto de menús que se planean con anterioridad, teniendo como modelo la minuta patrón, para un periodo determinado de tiempo, el cual se repite de una maneraregular.

Contaminación de los Alimentos: Es la alteración de las características organolépticas, físicas, químicas, radiactivas y microbiológicas de los alimentos, como resultado de las actividades humanas o procesos naturales, que producen o pueden producir rechazo, enfermedad o muerte al consumidor.

Higiene de Los Alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias paragarantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.

Inocuidad de los Alimentos: Garantía en cuanto a que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que estén destinados.

Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades defabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

Persona Activa: persona que efectivamente se beneficia de uno de los servicios con apoyo alimentario de la SDIS.

Peso Bruto: Peso del alimento con semillas, cáscaras, hueso, empaque o envoltura. Este peso es el utilizado para calcular los costos y la lista de necesidades de víveres.

Peso Neto:Peso de la parte comestible del alimento, no incluye, empaque, cáscara, semillas o huesos. Este peso es utilizado para obtener el valor nutritivo del alimento.

Peso Servido: Peso del alimento después de la preparación y cocción; este peso se utiliza para identificar y evaluar el tamaño de las porciones de los alimentos que conforman una comida.

Trazabilidad: Es un sistema por el cual sepuede recuperar la historia del alimento, su utilización y localización por medio de códigos registrados. El objetivo es poder disponer rápidamente de la información del alimento a lo largo de toda la cadena alimentaría.

Unidad Operativa: Lugar donde la SDIS presta sus servicios integrales, en la cual asisten las personas activas en el sistema SIRBE.

Vida Útil: La vida útil de un alimentoindica el tiempo que transcurre desde su elaboración hasta su deterioro y factores como la temperatura, la luz o el oxígeno, pueden hacer variar esta cifra.

3. Desarrollo:

|No. |ACTIVIDAD |RESPONSABLE |REGISTRO DOCUMENTAL |
|1 |Identificar y seleccionar los proveedores|Coordinador y/o representante legal |Directorio de proveedores |
| | |de la Unidad Operativa | |
|2 |Disponer de las especificaciones y criterios de calidad |Coordinador y/o representante legal |Normatividad vigente |
| |de los alimentos....