Aristoteles

- Las chinches se encuentran en Morelos, estado de México, Hidalgo, Veracruz, Guerrero, Puebla, San Luis Potosí, Jalisco, Oaxaca y Querétaro.
- Los pulgones: Los puede localizar en los estados de Puebla, Morelos, Guerrero, Hidalgo.
- Los escarabajos se hallan principalmente en Hidalgo, Tabasco,Guerrero, Veracruz, estado de México, Oaxaca, Puebla, Chiapas, Nayarit y DF
- Por su lado lasmariposas se localizan en Oaxaca, Puebla, Hidalgo y DF.
- Las moscas: En el Estado de México y Nayarit.
- Hormigas y abejas: Se encuentran en Oaxaca (chicatanas, hormigas saladas), Puebla, Estado de México, DF, Chiapas e Hidalgo.
- Avispas: Guerrero, Michoacán, Veracruz, y Yucatán.
- Las termitas: Michoacán.
- Libélulas: Sonora y Estado de México.
- Los chapulines se localizan en Oaxaca, Veracruz,Tabasco, Campeche, Yucatán, Morelos, Puebla, Guerrero, Michoacán, DF.
- Gusanos de maguey rojo: Principalmente se localizan en Oaxaca, Estado de México, Hidalgo y DF.
- Los chinicuiles y jumiles: Guerrero, Oaxaca, Morelos, Tlaxcala, Hidalgo.
- Los escamoles : Hidalgo, México, Distrito Federal, Tlaxcala, Nuevo León y Michoacán.

INSECTOS COMESTIBLES
En México, en muchas regiones, del centro,el sur y sureste del país se comen insectos y no porque estemos en hambruna desesperada, sino por puro gusto. Recientes investigaciones dan cuenta de que existen más de 500 especies de insectos comestibles, ricos en proteínas muy nutritivos y sabrosos, aunque no lo crean.

Por ejemplo: larvas de hormiga llamadas escamoles, grillos, chapulines, abejas, jumiles que son una especie de chinche,gusanos de maguey y del nopal, entre otros muchos.
Existe uno de aspecto repugnante cuyo nombre común es cara de niño, es un artrópodo que vive bajo tierra, se alimenta de raíces y en tiempo de reproducción sale a la superficie, es cuando se le captura, se asa y se sasona con ajo. Su sabor es parecido al del camarón.
Los chapulines se capturan en tiempo de lluvias, se alimenta de hojas y hierbas,se prepara con sal, chile y ajo y es infaltable en la cocina oaxaqueña y en los restoranes especializados en la comida de ese estado. Solos o con tortilla (o sea tacos) son exquisitos.
Yo no he tenido la oportunidad de probar los gusanos del maguey, que se encuentran en esa planta de la que se extrae el pulque, para sacarlos se tienen que apartar las pencas del maguey hasta llegar al centro. Dicenque saben a nuez.
Los jumiles o chumiles son pequeñas chinches. En los mercados de la ciudad de Cuautla, Estado de Morelos, unos 120 kilómetros al sur de la ciudad de México, se venden vivos y algunas personas así se los comen. Con estos animalitos se prepara un salsa realmente deliciosa. La última vez que viajé a Cuautla me comí una chuleta de cerdo en salsa de chumil. ¡Para gourmets!
En fin,tal vez a muchos les repugne la idea de comer insectos y no los culpo, es cuestión cultural, pero las investigaciones demuestran que su valor nutricional es superior al de la carne de res o de cerdo, muchas proteínas, pocas grasas y un sabor, aunque no lo crean, delicioso.
El emperador (o mejor dicho, Tlatoani) Moctezuma, solía comer huevecillos de chinche acuática del lago de Texcoco, platilloal cual los conquistadores españoles nombraron como "el caviar mexicano".
Ya lo saben, cuando vengan

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Por José Armando Aguilar | Subtítulos | |
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Sobre Insectos |
El Aspecto Nutrimental |
Insectos Lugar de Consumo |
Una Suntuosa Tradición |
De Fobias y Difamaciones |
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| La entomofagia (consumo de insectos) en nuestro país es una práctica que se remonta a laépoca prehispánica. Esto se documenta en el Códice Florentino, escrito por FrayBernandino de Sahagún, en donde se describen 96 especies de insectos comestibles, las cuales aún se consumen. |
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Hoy día se han contabilizado 504 especies de insectos comestibles en la República Mexicana, y eso que sólo se han explorado parte de los estados del centro, sur y sureste del país. Chinches, pulgones,...