Armonia De Vinos Y Comidas

Armonía vinos y comidas

Saber colocar el vino en un menú es parte del arte de la buena mesa. Un error en este sentido es una falta de gusto y una mala jugada que un vino no merece. Se concibe muy bien que en el transcurso de la comidas se busca instintivamente una cierta armonía entre el gusto de lo que comemos y el gusto de lo que bebemos. Estas impresiones alternadas no deben contrariarseo neutralizarse, deben ir en el mismo sentido y en lo posible valorizarse entre ellas.

I.- Para ello se deben cumplir con ciertos requisitos

En el área gastronómica debemos saber:
• Cómo preparar una receta en detalle
• Los ingredientes de una receta
• Los tipos usar, corte usar, puesto que ellos dan características de sabores y texturas muy diferentes
• El tipo decocción a emplear en la receta, pues los resultados finales en sabores cambian notablemente si la cocción es al vapor, dorada, cocida, asada, grillada, etc.
• Los tipos de aromas y sabores que predominan en la receta
• Uso de salsas que pueden cambiar ostensiblemente la intensidad y textura del plato


En el área de vinos debemos saber:

• Como catar un vino para poderanalizarlo en todos sus aspectos: Aromas, sabores, persistencia y balance final.
• Conocer las características de las distintas variedades de uva
• Poder evaluar qué sensaciones nos produce tomarlos: Si acompaña como una bebida ligera y amable pero de corta persistencia o bien si invade nuestros sentidos con un sabor marcado, buen cuerpo y gran persistencia
• Conocer los vinos de la carta ysu posible maridaje
• Saber servir el vino en forma adecuada: La temperatura es un factor importante a considerar, el tipo de copas adecuadas para favorecer las cualidades del vino, el momento en que debe ser servido en una comida, etc.

II.- Debe primar la libertad y el sentido común en el momento de decidir qué integrantes formaran este buen matrimonio. Nunca decir este vino no va conese tipo de comida. Se debe probar personalmente qué resultado de gusto producen al combinarse.
De esta experiencia personal uno debe encontrar cuáles combinaciones son las más acertadas. Este es un conocimiento que se va adquiriendo con el tiempo y con la propia experiencia vivida y no se puede improvisar

III.- Debe existir concordancia entre las partes; esta armonía entre el vino y la comidase dan tres aspectos
• Concordancia horizontal:
Significa buscar siempre el equilibrio y armonía entre las características del plato y vinos elegidos. Estos equilibrios son necesarios para obtener como resultado una combinación acertada, en cuanto al conjunto de aromas y sabores que al sumarse se potencian y producen un placer mayor al degustarlos juntos que por separado. Así estamoslogrando esta concordancia horizontal, vale decir, dentro de un mismo plano.
• Concordancia vertical
Significa mantener el equilibrio y armonía en el orden y secuencia al servir los diferentes platos y vinos durante una reunión o cena. Nunca debe ocurrirnos que el vino que se sirva haga añorar el vino anterior o sea que el anterior era mejor que este. Durante el curso de una cena losvinos van subiendo en sus características y calidad
• Concordancia personal
Significa respetar el gusto personal de los comensales.

En el transcurso de una comida la sensibilidad sensorial disminuye, los sentidos aflojan progresivamente, por esto la necesidad de servir varios vinos según una graduación de sabores. La regla es comenzar por el vino más ligero, más joven y terminar porel de mayor cuerpo y bouquet.

En términos generales se acepta que la secuencia en que deben ser servidos los platos de una comida esta dada por un número de reglas específicas como por ejemplo:


Reglas específicas para comidas


• Nunca empezar por platos muy condimentados, los sabores y aromas deben ir aumentando progresivamente.
• Siempre servir platos salados antes que...