Aroma TCA
Páginas: 4 (992 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2015
¡¡¡ AROMA A CORCHO !!!
¿QUÉ ES EL TCA?
El empleo del corcho como tapón se ha fechado en torno al siglo V, con el hallazgo de
ánforas griegas tapadas con corcho. Será en los siglos XVII y XVIII dondeadquiera un
importante auge como consecuencia del empleo del vidrio para la conservación y crianza del
vino. Hasta entonces las botellas se tapaban con cuñas de madera y trapos embebidos en
aceite ylacrados o encerados después. La leyenda considera a Dom Perignon (1639-1715),
fraile benedictino de la abadía de Hautvillers, como el padre del empleo moderno del corcho.
Son los vinos de laChampaña francesa los primeros en utilizar tapones de corcho, procedente
de Cataluña, especialmente Girona, lo que hizo que esta región fuese la iniciadora de la
industria del corcho en el mundo. En elsiglo XIX, la utilización del corcho se generaliza
como tapón para botellas de vino y comienzan los primeros estudios químicos y físicos sobre
sus propiedades.
El corcho de alcornoque (Quercus suber),aún hoy sigue siendo la mejor solución para
vinos que van a pasar tiempo en botella.
El defecto.Entre los defectos que pueden presentar los vinos, el gusto y olor a tapón/corcho,
debido a la presenciade cloroanisoles, ocasiona los mayores problemas en vinos
embotellados. Su origen es la metabolización de los clorofenoles por parte de hongos
filamentosos. La fuente más frecuente de cloroanisoleses el corcho contaminado, pero
también aparece en elementos de madera, e incluso utensilios, paredes y depósitos de las
bodegas.
Uno de los compuestos responsables de este defecto sensorial encontradoen algunos
vinos, ya sean tintos o blancos, es el TCA (tricloroanisol). Además existen otra serie de
Bodega situada en Ptda. El Romeral, s/n-Alfaz del Pi (Alicante) España. Telf:(34) 965 888 639Fax:(34)965 889 232
www.bodegasmendoza.com
E-mail: bodegas-mendoza@bodegasmendoza.com
compuestos tales como el TBA (tribromoanisol), TeCA (tetracloroanisol), la geosmina o el
metil isoborneol, el...
¿QUÉ ES EL TCA?
El empleo del corcho como tapón se ha fechado en torno al siglo V, con el hallazgo de
ánforas griegas tapadas con corcho. Será en los siglos XVII y XVIII dondeadquiera un
importante auge como consecuencia del empleo del vidrio para la conservación y crianza del
vino. Hasta entonces las botellas se tapaban con cuñas de madera y trapos embebidos en
aceite ylacrados o encerados después. La leyenda considera a Dom Perignon (1639-1715),
fraile benedictino de la abadía de Hautvillers, como el padre del empleo moderno del corcho.
Son los vinos de laChampaña francesa los primeros en utilizar tapones de corcho, procedente
de Cataluña, especialmente Girona, lo que hizo que esta región fuese la iniciadora de la
industria del corcho en el mundo. En elsiglo XIX, la utilización del corcho se generaliza
como tapón para botellas de vino y comienzan los primeros estudios químicos y físicos sobre
sus propiedades.
El corcho de alcornoque (Quercus suber),aún hoy sigue siendo la mejor solución para
vinos que van a pasar tiempo en botella.
El defecto.Entre los defectos que pueden presentar los vinos, el gusto y olor a tapón/corcho,
debido a la presenciade cloroanisoles, ocasiona los mayores problemas en vinos
embotellados. Su origen es la metabolización de los clorofenoles por parte de hongos
filamentosos. La fuente más frecuente de cloroanisoleses el corcho contaminado, pero
también aparece en elementos de madera, e incluso utensilios, paredes y depósitos de las
bodegas.
Uno de los compuestos responsables de este defecto sensorial encontradoen algunos
vinos, ya sean tintos o blancos, es el TCA (tricloroanisol). Además existen otra serie de
Bodega situada en Ptda. El Romeral, s/n-Alfaz del Pi (Alicante) España. Telf:(34) 965 888 639Fax:(34)965 889 232
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compuestos tales como el TBA (tribromoanisol), TeCA (tetracloroanisol), la geosmina o el
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