aromas vinos vegetal y empireumatico


Taller de Aromas
Cata de vinos
“vegetal y empireumáticos”Introducción

La cata es el arte de experimentar, analizar y apreciar caracteres organolépticos y olfatos gustativos de un producto, en este caso nos enfocaremos en los vinos.
Al momento de probarun vino ya sea tinto o blanco, afloran muchos aromas y sabores algunos de los cuales no son fáciles de identificar o simplemente no los conocemos , por ende no podremos describir sus características,en este informe se señalan 2 tipos de series aromáticas ; vegetativas y empireumáticas las cuales se diferencian bastante entre sí.
En las series vegetativas podemos encontrar pimentón verde el cuales muy fácil de detectar estos aromas se desarrollan antes de la fermentación alcohólica, mientras que los aromas empireumáticos son aromas terciarios y normalmente se desarrollan en el período deguarda.
Más adelante en este informe veremos ejemplos relacionados a cada serie y las describiremos en detalle.












Objetivos:

Conocer los aromas relacionados con serie aromáticavegetal y empireumática

Aprender a identificar los aromas propios de cada una de estas series

Ampliar nuestros conocimientos relacionados con los aromas presentes en los vinos.


Poderrealizar una cata a ciegas y reconocer estos aromas

Comenzar a desarrollar la memoria olfativa

Saber de dónde provienen o en qué momento se desarrollan estos aromasAromas Vegetativos
El olor vegetal es difícil de definir. Puede tratarse de una virtud o de un defecto. Hablamos de defecto cuando predomina en el vino un olor que recuerda al que desprenden las hojasy tallos de la vid al romperlos y machacarlos; entonces decimos que tiene un olor herbáceo. Es una nota positiva cuando nos recuerda a vegetales.

Dentro de la familia vegetal podemos encontrar...