AROMASDEL GRUPO I

EL GRUPO SOCIAL. LOS AROMAS
Los antropólogos estudiosos de la cultura alimentaria (M. Harris, J.G. Armelagos, W. Langer, L. A. Vargas) sostienen con insistencia que el ser humano tiende a rechazaren su alimentación lo nuevo porque tiene sabores distintos a aquellos con los que cada cultura asocia su comida que, además, forma el nexo común que impregna todas sus celebraciones y en la que sereconoce como integrante de un grupo social.
Este rechazo a lo nuevo es inherente al ser humano. Pero los humanos también descubrieron, mediante la prueba no científica del acierto y el error, que lavariedad en la dieta garantiza una mejor alimentación. Los grupos sociales con alimentación más variada cuentan con individuos mejor constituidos que viven más tiempo y se reproducen más y condescendencia más sana que los que disfrutan de una alimentación menos variada.
¿Cuál pudo ser el medio para procurar a un grupo social una alimentación variada con la introducción de nuevos ingredientes perocon un sabor parecido o igual al tradicional, el de sus ancestros, lo que se conoce en teoría o sociología alimentaria como el principio del sabor?.

LOS AROMAS. EL PRINCIPIO DEL SABOR
Los grupossociales utilizan la comida como un marcador étnico, para distinguirse de otros grupos y, al propio tiempo, la comida desempeña un papel muy importante en la adaptación cultural de todas las poblacioneshumanas al medio en el que viven. Si se examina la salud de un grupo social se puede medir el éxito que ha alcanzado en la satisfacción de sus necesidades con el aprovechamiento más adecuado de losalimentos que ofrece su medio y la introducción de la variedad en la dieta. Para conseguirlo los grupos sociales utilizan los aromas que ofrece la naturaleza en combinaciones que se conocen como elprincipio del sabor, específico de cada grupo social.
Algunos autores consideran como cierto, frente a las dudas de los estudios más modernos, que las especias se han utilizado a lo largo de la historia...