aromatizantes y saborizantes


Aromatizantes y saborizantes
Los aromatizantes y saborizantes son sustancia o mezcla de sustancias (naturales o sintéticos) con propiedades aromáticas, sápidas o ambas, capaces de dar o reforzar el aroma y/o el sabor de los alimentos.
DIRECTRICES PARA EL USO DE AROMATIZANTES
ALCANCE
Estas directrices presentan los principios para el uso inocuo de los componentes de los aromatizanteslos cuales se ha determinado que no son motivo de preocupación por razones de inocuidad en los niveles estimados de ingestión, Además, las directrices proporcionan principios para el establecimiento de prácticas que no confundan al consumidor
DEFINICIONES
- Aroma: es la suma de las características de cualquier material que se toma en la boca, percibidas principalmente por los sentidos del gusto yel olfato, y también por los receptores generales del dolor y el tacto de la boca La percepción del sabor es una propiedad de los aromas
- Aromatizantes: son los productos que se añaden a los alimentos para impartirles modificar o acentuar el aroma de los alimentos, Los aromatizantes no incluyen las sustancias que tienen un sabor exclusivamente dulce, amargo o salado (por ejemplo, el azúcar, elvinagre y la sal de mesa). Pueden ser sustancias aromatizantes, compuestos aromatizantes naturales, aromatizantes de proceso térmico aromatizantes para dar sabor ahumado y mezclas de los mismos
- Sustancias aromatizantes: son sustancias definidas químicamente, formadas por síntesis
Química u obtenidas de materiales de origen vegetal o animal.
- Sustancias aromatizantes naturales: sonsustancias aromatizantes obtenidas por
Procedimientos físicos que pueden producir cambios inevitables pero no intencionales
en la estructura química de los componentes del aromatizante (por ejemplo,
destilación y extracción con solventes), o por procesos enzimáticos o microbiológicos,
de material de origen vegetal o animal. Ese material puede no haber sido elaborado o
estar elaborado para elconsumo humano a través de procedimientos tradicionales de
Preparación de alimentos (por ejemplo secado, torrefacción [tostado] y fermentación).
Esto significa sustancias que han sido identificadas/detectadas en un material natural
De origen animal o vegetal.
- Sustancias aromatizantes sintéticas: son las sustancias aromatizantes obtenidas por
Síntesis química.


- Compuestosaromatizantes naturales: son los preparados que contienen sustancias
Aromatizantes obtenidas por procedimientos físicos que pueden producir cambios inevitables pero no intencionales en la estructura química de los aromatizantes o por procesos enzimáticos o microbiológicos, Los compuestos aromatizantes naturales
Incluyen los aceites esenciales, esencias, o extractivos, proteínas hidrolizadas, destilados,o Cualquier producto del tostado, aplicación de calor o enzimolisis

-Aromatizantes que dan sabor ahumado: son compuestos complejos de componentes del humo obtenidos sometiendo a pirolisis madera sin tratar en una cantidad limitada y controlada de aire, destilación en seco y vapor a muy elevada temperatura, y a continuación sometiendo el humo de la madera a un sistema de extracción acuosa odestilación, condensación y separación para la recogida de la fase acuosa. Los principales principios aromatizantes son ácidos carboxílicos, Compuestos con grupos carbonilos y compuestos fenólicos
- Ingredientes de alimentos no aromatizantes: son ingredientes de alimentos, como los aditivos alimentarios o productos alimentarios que se pueden añadir a los aromatizantes y son necesarios paradisolverlos, dispersarlos o diluirlos, o para la producción, almacenamiento, manipulación y utilización de aromatizantes.

PRINCIPIOS GENERALES PARA LA UTILIZACIÓN DE AROMATIZANTES
El uso de aromatizantes en los alimentos no debe conducir a niveles de ingestión que no sean inocuos.
Los aromatizantes deberían tener la pureza idónea para la utilización en alimentos Las impurezas inevitables no...