Arquitectura mexica

Comiendo con arrieros
ALBONDIGAS CON ARROZ
PORFIRIO DIAZ -. DICE: La noche se viene encima y me es preciso subir de nuevo y buscar, con riesgo de extraviarme, todavía más. Me oriento y calculo quedebo estar a dos kilómetros del ingenio [de Orizaba]. Sigo en dirección a la hoguera cuya claridad me ha servido tanto. Me acerco a cinco o seis mocetones que, envueltos en sus sarapes y con sucigarro en la boca, se calientan más y mejor. Pido un lugar, que se me concede hospitalariamente; al rato, inducido por el ejemplo, exponía mis manos a las llamas.

Comiendo con Arrieros. Cocinamexicana, ca. 1820
Se me puso delante una calabaza rellena de arroz y aún se me dio una cuchara de madera. Al devorar mi ración me di cuenta de que el arroz cubría albóndigas de carne acecinada y estabasazonado con cebolla y tomate. Aquel platillo me pareció tan suculento, que extrañé no haberlo comido nunca en Francia. ¿No serían mis compatriotas los mejores cocineros del mundo, como lo pretenden losingleses? Se me sirvió una taza de café negro, no una tacita, lo que me pareció una innovación plausible. Para concluir, me fue pasada una cantimplora con aguardiente de caña. Para saborear mejor aquelbrebaje endulzado con piloncillo, encendí un cigarro y, satisfecho el estómago, me calenté muy a la mexicana, aunque el termómetro marcara veintisiete grados centígrados.
¡Oh, santa hospitalidad! Mehabía presentado mal vestido y cubierto de polvo y nadie me preguntó nada; ignoran quién soy, de dónde vengo, a dónde me dirijo. Nadie preguntó si tenía hambre o sed; pero se me sirvió una abundantecomida. No queda sino despedirme de mis amigos con un “Dios se lo pague”: me desearán un buen viaje y todo estará concluido
NUTRIENTES

Mermelada de Frutas
Cuautla Morelos no sólo se distinguepor los matices históricos que la rodean, sino los sabores de la región adornan un mosaico social, cultural y pintoresco y lo llevan a un mítico eterno que enaltecen sus calificativos de heroica e...