Arro Libanes Con Almendras Y Piñones.

Arroz Libanes con Almendras, piñones y nuez.
Por: Lucien Yitani Maccise.

La cantidad de arroz es al gusto, la preparación es la misma, solo hay que cuidar de sazonar bien los ingredientes.
Elpollo se hierve por aparte, para el caldo se ponen alas y pechugas a hervir, pero solo se usan las pechugas deshebradas para el arroz, no las alas; ambas se hierven con cebolla, ajo, pimienta blanca,cilantro, orégano y en vez de sal, usen polvo de consomé de pollo de la marca que acostumbren.
Las pechugas se deshebran en pedazos cortos y no muy delgados, pero que sean menores a medio bocado, paraque lo puedan comer con arroz en su tenedor.
En poco aceite y mantequilla se fríen las nueces en mitades, por aparte se hace lo mismo al freír los piñones y por aparte se fríen las almendras.
No sepongan juntos los tres porque cada uno tiene distinto termino de cocimiento y de hacerlo, unos estarán crudos mientras el resto estará quemándose o a punto.
El caldo se deja enfriar, se reserva parael arroz.
El arroz que se va a utilizar se deja remojar con suficiente agua unas tres horas, con unas tres gotas de limón.
Después se le deja escurriendo unos quince minutos.
El arroz se fríe conaceite, cuídese y voltéelo constantemente y cuando ya esta transparente y chupado casi todo el aceite, se le agrega dos cucharadas grandes de mantequilla, se mueve por unos diez segundos a que tomecolor dorado y agregue el caldo de pollo caliente, cuídelo para que no se queme la mantequilla y el arroz absorba el sabor de la mantequilla y del consomé al mismo tiempo.
Después se deja cocer y sile falta liquido agregue caldo, no agua, cuando ya está casi a punto, muévase un poco para que no se pegue y déjelo reposar para que no se bata, ni quede grumoso.
Vacié el arroz en el platón poco apoco y valla incorporándole el pollo, las almendras, piñones y nueces, reservando la mayor parte para adornar encima el platón, ya que al ir sirviendo se irán cayendo los ingredientes en el platón y...