Arroces Pastas y Huevos



FORMACION TECNICO EN COCINA
FICHA: 248874












APRENDICES:
Alejandro Rodríguez Espinel
Stella Ballén Sánchez
Ruth Amira Ballén Sánchez
Yolanda Ofir Rodríguez Vargas



















CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA
COLOMBIA – 2011

FORMACION TECNICO EN COCINA
segundo trimestre deformación
EJE TEMATICO: GESTION TECNOLOGICA
COMPETENCIA:
Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del Cliente
EVIDENCIA DE TRABAJO GRUPAL No. 5









PRESENTADO POR:
Alejandro Rodríguez Espinel
Stella Ballén Sánchez
Ruth Amira Ballén Sánchez
Yolanda Ofir Rodríguez Vargas









INSTRUCTOR:
Luis Fernando Cerón









Septiembre 17 de 2011

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ARROCES, PASTAS Y HUEVOS


1.1 INTRODUCCION

Mediante el presente trabajo el grupo en un ejercicio colectivo plasma la investigación e informaciones recolectadas sobre los arroces, las pastas y los huevos principalmente en lo referente a sus orígenes, clasificación, preparaciones caseras e industriales, condiciones organolépticas y otros aspectos relacionados con lasbuenas prácticas de manufactura -BPM.

Todos estos elementos aportan a la recopilación de información necesaria para preparar alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente.

1.2 OBJETIVO GENERAL

Aprender las generalidades y procesos de elaboración de los arroces, las pastas y los huevos.

1.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1
2
Identificar y reconocer los orígenes del arroz, suclasificación, condiciones organolépticas, manejo adecuado, conservación, almacenamiento, higiene y calidad del producto.
Conocer y experimentar las técnicas de preparación y métodos de cocción según los tipos de arroz, e identificar las preparaciones más representativas.
Identificar y reconocer la historia y diferentes versiones sobre el origen de las pastas, la diversidad de su clasificación,condiciones organolépticas, manejo adecuado, conservación, almacenamiento, higiene y calidad del producto.
Identificar y reconocer los ingredientes de la pasta y su fabricación tanto artesanal como industrial
Conocer y experimentar las técnicas de preparación de las pastas y las principales salsas reconocidas en la gastronomía a nivel mundial.
Identificar y reconocer las características de loshuevos, su composición química, sus propiedades organolépticas, su manejo adecuado, conservación, almacenamiento, higiene y calidad.
Conocer y experimentar los métodos de cocción y preparaciones más relevantes del huevo.

1.4 ARROCES, generalidades:
1
2

4.1 SEGÚN SU ORIGEN Y HABITAT
Oryza sativa, L.

Es de todos los cereales existentes, el que ofrece la posibilidad de llenar undéficit de producción agrícola para la alimentación del hombre y, junto con el trigo y la carne o el pescado, constituye la base de la alimentación humana.

Siendo uno de los cultivos más antiguos, algunos estiman que se ha consumido por más de 10.000 años. Se conoce desde hace miles de años en Asia, se han encontrado restos de unos 8.000 años de antigüedad en la China y en África. Se extendió porChina y por toda Asia 3.000 años antes de nuestra era. Europa oyó hablar del arroz a los escritores que acompañaron a Alejandro Magno en la conquista de la India. A partir del siglo VIII se cultivó en España y Portugal y entre los siglos IX y X también en el sur de Italia.

Con la conquista de América se introdujo progresivamente en el resto del continente. En Norte América (1718) se desarrollógracias al trabajo y conocimiento que los esclavos africanos ya tenían de él. Se expandió por el continente Africano y Australia,las primeras tentativas de cultivo de arroz se efectuaron en el año 1891.

El arroz conquistó en poco tiempo a la humanidad. Si el trigo se conocía como el alimento básico de la civilización occidental, el arroz se ha considerado del mismo modo de la oriental, aunque...