Arroces

Plácet / Lista de tareas

INGREDIENTES de Arroces Alicantinos

ARROZ A BANDA; 4 pax Sofrito, aceite y sal + Calamares, gamba pelada. 400 gr de arroz, 800 gr de fondo, 2 cucharadas soperas decolor Se puede terminar al horno 190º Seco Cocción 8- 10 minutos fuego alegre , 8 – 10 fuego suave 1 C/P Sal por persona P. MIXTA/ARROZ CIEGO O ARROZ DEL SEÑORITO Sofrito, aceite y sal +Pollo prefrito,calamares, gamba pelada + langostinos + mejillones S/Concha, No lleva, huesos, ni nada con lo que se pueda atragantar, todos los productos que se utilicen deben estar deshuesados y sin concha. P.MARISCOS: Sofrito, aceite y sal + Calamares, gamba pelada + cigalas, langostinos y mejillones ½ concha. ARROZ BOGAVANTE: Sofrito, aceite y sal, puré cebolla y pimentón + bogavante troceado. (en barro si esmeloso) ARROZ NEGRO: 2 pax Sofrito, aceite y sal, pochar y hacer el puré cebolla y pimentón + tinta, calamares y chipirones. 2 paquetes de tinta por persona, 8 g de tinta/pax, la tinta se disuelve conun poco de fumet. Se acompaña con all i oli Se puede terminar al horno 190º Seco Cocción 8- 10 minutos fuego alegre , 8 – 10 fuego suave 1 de arroz X 2 de Fondo P. VALENCIANA: 4 pax Aceite, vainastroceadas, laurel y tomate natural triturado (se pone antes para que fría) + pollo prefrito + grasa de freír el pollo. Después del pollo, se añade el tomate natural triturado, y 3 cucharadas soperas decolor. 500 g de arroz, 1200 g de fondo. FIDEUA NEGRA: Sofrito, aceite y sal, pimentón + tinta, calamares y chipirones, gambas o langostinos pelados. Mejor hacerlo con el fideo fino, para el resto defideuas, el nº2 macizo. 1 de Arroz X 1,5 de Fondo Se disuelve la tinta en fumet blanco Se puede sofreir el fideo FIDEUA DE MARISCOS: 2 pax Sofrito, aceite y sal + gambas o langostinos pelados,calamares.

ARROZ DE VERDURAS: 3 pax Aceite, verduras frescas + sofrito. 3 cucharadas soperas de color Se pueden utilizar con Coliflor, puerro, zanahoria) MEDIDAS: DE ARROZ: un vaso de caña Por pax. ;...