ARROCES

Páginas: 9 (2073 palabras) Publicado: 22 de octubre de 2015
ARROCES
CALDO DE POLLO
Para 1 litro

INGREDIENTES:
4 cda. de aceite de oliva
100 gr. de cebolla cortada en cubos de 2 cm.
80 gr. de zanahoria cortada en cubos de 2 cm.
80 gr. de celery cortado en cubos de 2 cm.
80 gr. de ajoporro cortado en cubos de 2 cm.
1 cabeza de ajo cortada a la mitad
8 granos de pimienta negra entera
1 hoja de laurel
6 ramitas de tomillo
500 gr. de huesos de pollo
1.5 lt.de agua


PROCEDIMIENTO:
1. Calentar el aceite, marchitar la cebolla, agregar la zanahoria, el celery y el ajoporro. Sofreír por cinco minutos. Agregar el ajo, la pimienta, el laurel, el tomillo, los huesos de pollo y cubrir con el agua. Dejar hervir y bajar el fuego a mínimo. Cocinar por una hora. Colar por un chino y reservar.

CALDO DE VEGETALES
Para 1 litro

INGREDIENTES:
4 cda. de aceite deoliva
100 gr. de cebolla cortada en cubos de 2 cm.
80 gr. de zanahoria cortada en cubos de 2 cm.
80 gr. de celery cortado en cubos de 2 cm.
80 gr. de ajoporro cortado en cubos de 2 cm.
1 cabeza de ajo cortada a la mitad
8 granos de pimienta negra entera
1 hoja de laurel
6 ramitas de tomillo
1.5 lt. de agua


PROCEDIMIENTO:
2. Calentar el aceite, marchitar la cebolla, agregar la zanahoria, el celeryy el ajoporro. Sofreír por cinco minutos. Agregar el ajo, la pimienta, el laurel, el tomillo y cubrir con el agua. Dejar hervir y bajar el fuego a mínimo. Cocinar por una hora. Colar por un chino y reservar.

JUGO DE CARNE, CERDO O POLLO
Para 600 ml.


INGREDIENTES:
1/4 de tz. de aceite vegetal
500 gr. de huesos de res ( lagarto, costilla, rabo ), de cerdo o de pollo
50 gr. de cebolla cortada encubos medianos
50 gr. de ajo porro cortado en cubos medianos
50 gr. de celery cortado en cubos medianos
50 gr. de zanahoria cortada en cubos pequeños
2 cda. de azúcar morena
1 tz. de vino tinto
2 cda. de pasta de tomate
2 lt. de agua
1 cabeza de ajo cortada a la mitad
2 hojas de laurel
1 manojo pequeño de perejil
4 ramitas de orégano fresco
1 cda. de granos de pimienta negra

PREPARACION:
1. Enuna olla calentar el aceite y dorar muy bien los huesos de cerdo. Cuando estén bien dorados, agregar la cebolla, el ajo porro, el celery, la zanahoria y seguir cocinando unos 20 minutos dando vuelta de vez en cuando. Incorporar el azúcar moreno y mezclar bien hasta caramelizar.
2. Agregar el vino tinto y deglasar el fondo, incorporar la pasta de tomate y mezclar, dejar cocinar un par de minutos.Agregar el agua, el ajo, el perejil, el orégano y la pimienta negra. Dejar hervir y luego bajar el fuego al mínimo, cocinar hasta que esté bien concentrado ( unas dos horas ).
3. Colar por un chino y poner a reducir hasta que haya tomado una consistencia espesa ( punto napé ). Reservar.
NOTA: en el caso de usar huesos de cerdo o de pollo, hacer la misma operación que con los de res.
ARROZ BASMATICON AZAFRAN Y CANELA
Para 4 personas

INGREDIENTES:
1 ¼ tz. de caldo de vegetales
½ cdta. de hebras de azafrán
1 ramita de canela de 5 cm.
½ cdta. de sal
3 cda. de aceite de oliva
¾ tz. de arroz básmati


PROCEDIMIENTO:
1. Calentar el caldo de vegetales, tostar el azafrán y agregarlo junto con la canela. Dejar cocinar por veinte minutos a fuego medio. Retirar la rama de canela y reservar.
2.Sofreír el arroz en el aceite de oliva hasta perlarlo. Cubrir con el caldo con azafrán y dejar hervir. Cuando el líquido esté medio centímetro por debajo del nivel del arroz, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que absorba todo el líquido. Dejar reposar unos minutos y servir.

NOTA: es una excelente opción para acompañar estofados de aves o carnes con especias o picantes.
ARROZ BASMATI MIXTO SALTEADOCON ESPINACAS Y ALMENDRAS
Para 4 personas

INGREDIENTES:
½ tz. de arroz básmati
4 cd. de aceite de oliva
1 tz. de agua
1/8 cdta. de sal
PARA EL SALTEADO
30 gr. de mantequilla sin sal
20 gr. de uvas pasas
¼ tz. de arroz salvaje cocido
¼ tz. de arroz rojo cocido
50 gr. de hojas de espinacas
20 gr. de almendras fileteadas y tostadas


PROCEDIMIENTO:
1. Sofreír el arroz con el aceite de oliva hasta...
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