Arrollado de cacao

Arrollado de cacao




Arrollado de cacao

Paso a paso


LO QUE LLEVA

harina 6 CUCHARADAS
cacao amargo 6 CUCHARADAS
polvo para hornear MEDIA CUCHARADITA
sal UN POQUITITOASI
yemas 4
azúcar TRES CUARTOS DE TAZA
esencia de vainilla UNA CUCHARADITA
claras batidas a nieve 4

Varios

dulce de leche 4 CUCHARADAS
gelatina en polvo sin sabor, remojada ydisuelta a bañomaría UNA CUCHARADITA
crema de leche, batida espesa 250 GRAMOS
cerezas glasé (o frutillas, o nueces, o lo que más le guste) MEDIA TAZA
chocolate cobertura oscuro, para decorar 50 GRAMOSazúcar 2 CUCHARADAS

Tamice en un bol las 6 cucharadas de harina. Vuelva a tamizarla 2 veces más. Agréguele las 6 cucharadas de cacao, la media cucharadita de polvo para hornear y la pizca desal... ¡y vuelva a tamizar todo junto dos veces más! Esto lo hacemos por dos razones: mezclar bien los ingredientes y airear la preparación (entre los cocineros nos entendemos...). Reserve, mientraspasamos al siguiente paso.

Bata las yemas junto con los tres cuartos de taza de azúcar y la vainilla, hasta obtener una crema bien esponjosa. Aparte, bata en la batidora las 4 claras hasta quealcancen el punto de nieve firme. Compruebe el punto de las claras invirtiendo el bol: si no se caen ¡están a punto! Por si acaso, use otro método: córtelas con un cuchillo (a las claras, se entiende).Si el cuchillo sale sin adherencias: ¡listo!

Forre una placa para horno con papel manteca bien enmantecado. ¡No lo enharine! Reserve. Una las claras a nieve al batido de yemas, y agregue losingredientes tamizados mezclando con movimientos envolventes. Vierta la crema obtenida sobre la placa y extiéndala suavemente con un espesor parejo. Cocine en horno caliente entre 5 y 7 minutos (si lamasa se seca mucho, al enrollarla podría quebrarse).

Para el relleno: Mezcle el dulce de leche con la mitad de la crema batida a medio punto. Unale la gelatina remojada en agua fría y disuelta a...