Arroz chaufa terminado tp
















Arroz chaufa (Rinde 2 porciones)
Ingredientes
Peso Neto
Arroz Doble Carolina
200gr
Carre de Cerdo
200gr
Ajo
2gr
Huevo
50gr
Cebolla de Verdeo
100gr
Fécula de Maíz
20grMorrón Rojo
100gr
Salsa de Soja
70cc
Aceite de Girasol
20cc
Ciboulette
10gr


Tiempo de elaboración: 50 minutos

Procedimiento
1. Cocinar el arroz a partir de agua hirviendo sin sal.Colar. Reservar
2. Picar el ajo (Brunoise), la cebolla de verdeo (Sifflete) y cortar el morrón en brunoise.
3. Cortar el carré en finas tiras.
4. Realizar huevo revuelto. Reservar
5.Sellar en un Wok la carne en aceite de girasol, previamente pasados por el almidón de maíz y la salsa de soja.
6. Luego agregar el morrón con el ajo y después la cebolla de verdeo.
7.Una vez cocido incorporar el huevo, arroz y la salsa de soja. Cocinar unos minutos.
8. Servir de inmediato. Decorado con ciboulette frito.












Ingredientes
Peso neto

Factor decorrección
Peso bruto
Precio de compra
Costo porción
Arroz doble carolina
200 gr
1
200 gr
$ 18,16 *1
$3,63
Carre de cerdo
200 gr
1,40
280 gr
$46 *2
$12,88
Ajo
2 gr
1,29
2,58 gr
$250*3
$0,07
Huevo
50 gr
1,19
59,5 gr
$25 *4
$0,83
Cebolla de Verdeo
100 gr
2
200 gr
$150 *5
$2,73
Fécula de Maíz
20 gr
1
20 gr
$55,15 *6
$0,22
Morrón Rojo
100 gr
1,27
27 gr
$80 *7
$1,13Salsa de soja
70 cc
1
70 cc
$44 *8
$3,08
Aceite de girasol
10 cc
1
20 cc
$9,6 *9
$0,20
Ciboulette
10 gr
1,17
11,7 gr
$7 *10
$0,36

Total: $684,16
$25,13 Por porción








Precio deVenta

+ $ Materia Prima ……………. $ 12,57
+ $ Imprevistos (%5) ……….…$ 0,62
+ $ Iva (%21) ………................ $ 2,63
+ $ Mano de obra (%20)……… $ 2,51
+ Indirectos ……………............ $1,20
+ Inflación (%50) ……………....$6,29
+ Margen de ganancia (%75).. $9,43
$35,25