Arroz Con Chancho

ARROZ CON CHANCHO
Esta receta me la enseño mi abuela paterna, a mi papá le encantaba. Todos los años en su cumpleaños me pedía que la hiciera para él y sus hermanos que siempre me decían que lahacía igual a su mamá, lo que a mi me encantaba, ahora se ha convertido en nuestra receta de los Domingos Familiares,, ¡haganla! les va ha gustar.
Ingredientes:
* 1/2 Kl. de chancho ( si escostilla mejor)
* 1/2 cebolla
* 1/2 ají amarillo o escabeche
* 1/2 tz de arverjas
* 1/2 tz de zanahoria
* jugo de 1/2 limón
* sal y pimienta
* 1 sobre de aji
* 2 cdas. deaceite
* 2 dientes de ajo molido
* 3 tzs. de arroz
* 5 tzs. de agua caliente
Elaboración de Arroz con Chancho:
* El chancho se corta en trozos y se macera con sal, pimienta y eljugo de limón por aproximadamente 1/2 hora o mientras se preparan los demás ingredientes.
* En una olla poner el aceite y dorar el chancho por todos lados, luego retirarlos y en la misma olla feirla cebolla picada en cuadritos (brunois) y dejar cocinar un ratito.
* Agregar el ají cortado igual que la cebolla, después de unos minutos echar el ajo, la sal, pimienta y el ajií panca, dejarque se termine de cocinar el aderezo (se sabe que esta listo cuando se levanta un poco en la cuchara y sigue burbujeando en ella).
* Cuando esta listo se agregan la zanahoria en cuadritos, lasarvejitas y el agua caliente; hechar el chancho y dejar cocinar hasta que este suave.
* El chancho se retira (esto se hace para que el arroz granee mejor) y se prueba la sal, debe quedar salado,se hecha el arroz y se deja cocinar y cuando esta listo se regresa el chancho a la olla para que se caliente un poquito.Debe quedar ligeramente grasoso.
* Si se desea se puede acompañar de Salsade Cebolla.
Para la sarza de cebolla: * La cebolla se lava con sal, se pone en un tazon y se le agrega la sal, pimienta y el jugo de limón, se hecha el ají picadito y se deja macerar unos 10'.