Arroz Con Costilla Con Trozos De Yuca

Arroz con costilla con trozos de yuca.
1 libra de costillitas ahumadas
1 libra de arroz (2 tazas)
2 tazas de agua
1 cebolla roja picada
1/2 pimiento morrón
2 dientes de ajos majados Verdura y Cilantro ancho Sazón en polvo
1 latica de Salsa condimentada (yo uso LINDA) 1 cucharada de Aceitunas y Alcaparras Sal y Pimienta al gusto
1 o 2 cucharadas de aceite

Pollo en crema con loroco.Ingredientes:
1 Pollo
1 Vaso de crema
Sal y sasonadores al gusto
1 Sobre de Vigol
1 Lb. de papas
2 Zanahorias
10 lorocos
Preparación:








Gallo en chicha.
Ingredientes
1 gallo (se puede utilizar una gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de vinagre
4 oz. de raspadura (se puede utulizar azúcar morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta (al gusto)
6 clavos de olor
2 cebollas
3tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha

Yuca con chicharrón
Ingredientes:

. Yuca, cantidad al gusto
. Chicharrón
. Cebolla fresca
. Tomate maduro
. Un poco de chile
. Repollo
. Vinagre
. Pimienta
. Sal fina







Carne Adobada.
Ingredientes
2 libras de solomillo de coche (en Guatemala llaman así al cerdo, chancho, cochino ocerdo)
1 libra de tomate
Media libra de miltomate (vea glosario)
1 chile pimiento
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla blanca mediana
Achiote (vea glosario)
El jugo de 2 naranjas agrias
1 cucharada de comino en polvo
Sal para la salmuera
Aceite para freír
Vinagre para la sazón del adobo

Kakik

Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2chiles huaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (en este caso, por la naturaleza internacional de esta bitácora, se ha incluido el culantro o cilantro; sin embargo, la planta que se debe emplear en este caso es el samat, que crece en Guatemala.
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos depimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote (el necesario)
Sal (la necesaria)
Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)

Hilachas.

Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que yo compre por eso me salió pálido.
1Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consomé de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Tamales.

Igredientes:
1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas deajonjolí
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequeña de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
1 ½ Libra de masa de maíz
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de plátano
2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne decerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños


Tapado.

INGREDIENTES:

Tapado de Livingston – foto por Restaurante Bocabarra
2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (depatio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo

Mariscos.

INGREDIENTES
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francés para espesar










Carne en amarillo
Ingredientes:
1Kg de carne de res o pollo.
3 Chayotes (Cuatro...