Arroz Con Garbanzos

CDT de Torrevieja
Formación ocupacional
NOV. De 2012

Fo-015/12 CURSO DE COCINA
ARROZ CON GARBANZOS
FRANCOISE REINA
Ingredientes
cantidad
unidad
Precio Kg.
Precio costoInformación
Garbanzos
200
gr.



Arroz
400
gr.



Ajos
8
Dientes



Azafrán
Unas hebras




Colorante artificial
2 papeletas




Aceite de oliva virgen extra
160




Sal
Al gusto




Agua1
L















Elaboración: De los garbanzos una vez remojados resultan 400gr.
Con el agua hirviendo echar los garbanzos. Espumar y cocer bien. Si es en una olla rápida 15minutos, en olla a presión con válvula 30 minutos y 1 hora y media en olla tradicional. También en función del método del método de cocción elegido calcularemos el agua. Necesitamosaprox. 1L para la cocción del arroz, asi usaremos un poquito mas de 1L en olla rápida ( ya que esta casi no pierde liquido), 2L en la olla a presión con válvula y casi 2Ly medio en ollatradicional.
Hecha la cocción de la legumbre, la colaremos reservado el caldo.
Por otra parte calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo con piel y con un cortecito, cuandoestén dorados y con fuego bajo, añadiremos el arroz en crudo y dar unas vueltas. El punto optimo de aceite será cuando el arroz crudo este bien empapado y un poquito mas. Salamos yañadiremos los garbanzos el colorante y el azafrán, volvemos a remover y echamos el caldo de los garbanzos. Cocemos a fuego vivo unos 8 minutos, y después a fuego suave mas o menos elmismo tiempo. A mitad de cocción probamos el caldo por si hay que rectificar de sal.

Técnicas culinarias
Acabado y Presentación: Un poco antes de que termine la cocción cuandotodavía queda caldo en la paella apagamos el fuego, la tapamos y dejamos que termine la cocción con el reposo aprox. 10 minutos. La presentamos en la paella


Control de Calidad: