arroz con leche

RECETAS

LA PASTELERÍA MÉXICO

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DULCES - MOUSSES, PARFAITS, BAVAROISES Y CREMAS
Arroz paraíso
Ingrediente principal: ArrozAutor: Chada RiquerPorciones: 8Visitas: 7076
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INGREDIENTES
Arroz con leche
Leche 1 l
Sal 1 pizca
Azúcar 100 g
Rajas canela 1
Arroz 250 g
Salsa inglesa
Yemas 3
Azúcar 50 g
Leche 250 ml
Vaina devainilla 1/2
Crema montada
Crema 100 ml
Azúcar 50 g
Decoración
Mango 1
Kiwis 2
Piña 100 g
Manzana 1
Fresas 10
Isomalta decorada c/n
PROCEDIMIENTO
Arroz con lecheCalentar la leche con la sal,el azúcar y la canela. Cuando hierva, agregar el arroz y cocinar por 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.  Salsa inglesaEn un tazón, blanquear las yemas y el azúcar con la ayuda de unbatidor de globo. Calentar la leche con la vaina de vainilla. Cuando rompa el hervor, verter una porción a las yemas blanqueadas  y mover vigorosamente  con el batidor de globo para nivelar densidades.Regresar toda la preparación al caso y calentar hasta obtener punto napa.  Retirar, dejar enfriar con papel adherente en contacto y reservar.Crema montadaEn un bol, colocar crema de leche y batir.Añadir el azúcar en forma de lluvia mientras se bate hasta obtener ¾ de punto.  DecoraciónCortar la fruta en cuadros chicos y reservar. Colocar una porción de frutas cortadas en vasos pequeños. Mezclarel arroz con leche con la salsa inglesa y la crema montada con movimientos envolventes. Servir  hasta completar el vaso. Decorar por encima con más frutas frescas y con isomalt decorado.
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