Arroz Con Leche

RECETA

NOMBRE : Arroz Con Leche
CATEGORÍA : Postres Fríos
PAX : 4


INGREDIENTE

UND/MED


CANTIDAD

OBSERVACIONES
Leche
Lt
1,200
*La leche comienza a hervirentre los 80°C y los 120°C.
Azucar
Kg
0,100
*Azúcar debe ir con la leche el ceste de naranja, palo de canela y clavo de olor a fuego bajo.
Arroz
Kg
0,080
*Lavar el Arrozpara quitar almidón.
Palo de Canela
Uni
0,001
*Cuando este está listo se lleva a enfriar de 20 a 30 min en mantenedor de frio antes de decora.
Clavo de Olor
Uni
0,001Ceste de Naranja
Uni
0,001





Decoración



Canela en polvo
Gr
0,004
*La canela en polvo se espolvorea a cuando el arroz está servido y montado.PREPARACION

1. Lavar y desinfectar mesones.
2. lavar y desinfectar utensilios (cuchillos, pelador, budineras y bowl)
3. Lavar el arroz y quitar elalmidón.
4. Para hacer arroz con leche siempre hay que poner en una olla a calentar la leche a fuego lento con la piel del limón o naranja, la rama de canela, Clavo de olor y elazúcar. De esta forma irá tomando el sabor.

5. Cuando la leche esté hirviendo, se pone en ella a cocer el arroz, previamente enjuagado en agua y escurrido. Se dejacociendo unos tres cuartos de hora o más, hasta que el arroz esté cocido y no muy seco.

6. Se va removiendo el arroz para que no se pegue, y en el momento que quede pocaleche se aparta y deja reposar para que el arroz termine de cuajar.


7. Una vez tengamos el arroz cocido en leche, ahí que enfriarlo para poder montarlo y servir.

8.Finalmente sólo queda repartir en los recipientes y espolvorear canela por encima para dar ese toque tan particular de color y sabor