arroz con pato

HISTORIA DE ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

Tiene su origen en las paellas españolas que llegaron con las mujeres europeas y que mestizaron las comidas con los recursos de las jóvenestierras peruanas con la nostalgi a de la patria lejana.
La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en suslejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo.
Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamientocultural.
Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron.
El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, yel ají y la chicha de nuestras tierras.
El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.

PLATO TIPICO DE CHICLAYO

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

INGREDIENTES* ½ unidad pato /1.5 kg.)
* 150 ml. Aceite vegetal
* 500 grs. Cebolla roja
* 60 grs. Ajo
* 3 atados culantro
* ½ taza Pisco acholado
* 4 tazas caldo pato
* 500 grs. Arveja
* 100grs. Loche
* 1 pimiento rojo
* Sal
* Pimienta
* 80 grs. Ají amarillo en crema
* 60 grs. Ají amarillo en tiras
* 1 botella cerveza negra (620 ml).
* 1 kg. Arroz

PREPARACIÓN
*Cortar el pato en trozos.
* Macerar con Pisco, sal, pimienta, comino, culantro picado, loche rallado, ajos, 310 ml. De cerveza negra.
* Para cocinar el pato: Dorar en el aceite caliente elají amarillo crema, ajos, cebolla y culantro molido; luego agregar el pato y 7 tazas de agua, dejar hervir por 45 minutos aproximadamente.
* Retirar las presas y agregar los restantes 310ml. De cerveza negra, el arroz, ají amarillo en tiras y las arvejas, bajar el fuego y dejar por 20 minutos hasta que el arroz esté listo. Luego agregar el pimiento cortado en tiras.