Arroz gourmet
Páginas: 43 (10590 palabras)
Publicado: 5 de enero de 2012
El arroz, ese alimento tan
cotidiano, no tiene por qué saber igual todos los días o ser sólo un acompañante de las comidas; con una buena receta y un poco de creatividad, puede transformarse en el plato principal de cualquier mesa, sin perder su carácter de económico, rendidor y sabroso... Es por eso que ahora le ofrecemos recetas hechas por destacados chefs que, sin dejar de lado estascaracterísticas básicas del arroz, le ofrecen creaciones culinarias llenas de arte, forma y, sobre todo, sabor... ¡¡¡Qué las disfruten¡¡¡
Edición de Lujo
Año 3 • No. 12 Consorcio Editorial JM, S.A. de C.V.
Presidente: Jorge L. Álvarez Vega / Vicepresidente: Raúl Traslosheros Béjar / Producción y Circulación: Blanca Álvarez / Director Editorial: César Mendoza Olivos / Director Gráfico: Mariano LaraH. Técnica Gastronómica:Iván Treviño Anguiano / Diseño, Fotografía, Retoque Digital y Corrección de Estilo: Grupo Vega / Oficinas: Nogal No. 49, Col. Santa Ma. La Ribera, México D.F, C.P. 06400 Tel.: 5541-4464 / Impresión de Interiores y Portada: Preprensa Digital, S.A. de C.V., Caravaggio 30, Col. Mixcoac, México, D.F. 03910, Tel. 5611 9653 / No. de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo:04-2004060315255900-102 No. de Certificado de Licitud de Contenido: 10787 No. de Certificado de Licitud de Título: 13214 / Distribución en el Distrito Federal por la Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., Calle Guerrero No. 50 Col. Guerrero Tels. 5591-1400 y 5591-1401, a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col. San Rafael C.P. 06470Tel.5128-6670/DistribuciónForánea:Codipyrsa,S.A.deC.V.,SerapioRendónNo.87,Col.SanRafael,C.P.06470,Deleg.Cuauhtémoc,México,D.F.Tel.:5714-3286y5128-8670/LocalesCerrados:Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., Lucio Blanco No. 435, Col San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco, México, D.F., Tel.: 5230-9533 / Venta de espacios publicitarios: Grupo Comercial Adal Tels.: 5611-3684 y 5611-3780 *gcadal-direccion@prodigy.net.mx / La editorial no se hace responsable del contenido de los anuncios o de ofertas realizadas por los anunciantes, ni de ideas, imágenes, materiales y productos presentados por los colaboradores en ésta y otras ediciones. / Prohibida su reproducción total o parcial. / Impresa y Editada en México. / Printed and made in Mexico.
ARROZ GOURMET
1
Cerdas Cerdas
el
Cáscara CáscaraCapas salvado Capas dede salvado
granodearroz
L� ���������� ��� ����� �� ������� � �� ��� �����, ������ �� ��������� ���������� ����� � �� ������� ������ ��� ������������� �� �������.
Cáscara (palay). Cubierta exterior. Está pegada pero no adherida al grano. No es digerible y es inútil como alimento. Representa 20 % del peso del grano entero. Capas de salvado. Conformado por 2 a 4 capas,según el tipo de arroz que se trate. Contiene algunos nutrientes. Endosperma. Conformado por la reserva de almidón y algunas vitaminas y minerales. Es lo que le da volumen al grano. Embrión. Situado en el extremo inferior del grano. Aunque representa sólo 2 % de éste, es la parte más nutritiva.
Endosperma de almidón Endosperma de almidón
Embrión Embrión
Tallo Tallo
Sacramento
SanFrancisco
Arroz en Estados Unidos
En cinco estados de la unión americana se produce casi la totalidad del arroz estadounidense. Su cultivo en este país tiene una antigüedad de alrededor de 300 años. Con el tiempo, el proceso se ha modernizado y especializado tanto que el concepto de “control de calidad” es un elemento presente desde que el arroz se siembra hasta que el producto ya empacado seentrega al consumidor final.
C A L IF
Los Angeles San Diego Kansas City St. Louis
MISSOURI
Springfield Joneboro
O R N IA
Dallas
ARKANSAS
Little Rock Pine Bluff Shreveport Monroe Alexandria Stuttgart Greenville
MIS SISS IPPI
TEXAS
Jackson
Beaumont Lafayette San Antonio Corpus Christi Houston
LO
IS
IAN
Biloxi
U
A
New Orleans
2 ARROZ
Áreas de...
cotidiano, no tiene por qué saber igual todos los días o ser sólo un acompañante de las comidas; con una buena receta y un poco de creatividad, puede transformarse en el plato principal de cualquier mesa, sin perder su carácter de económico, rendidor y sabroso... Es por eso que ahora le ofrecemos recetas hechas por destacados chefs que, sin dejar de lado estascaracterísticas básicas del arroz, le ofrecen creaciones culinarias llenas de arte, forma y, sobre todo, sabor... ¡¡¡Qué las disfruten¡¡¡
Edición de Lujo
Año 3 • No. 12 Consorcio Editorial JM, S.A. de C.V.
Presidente: Jorge L. Álvarez Vega / Vicepresidente: Raúl Traslosheros Béjar / Producción y Circulación: Blanca Álvarez / Director Editorial: César Mendoza Olivos / Director Gráfico: Mariano LaraH. Técnica Gastronómica:Iván Treviño Anguiano / Diseño, Fotografía, Retoque Digital y Corrección de Estilo: Grupo Vega / Oficinas: Nogal No. 49, Col. Santa Ma. La Ribera, México D.F, C.P. 06400 Tel.: 5541-4464 / Impresión de Interiores y Portada: Preprensa Digital, S.A. de C.V., Caravaggio 30, Col. Mixcoac, México, D.F. 03910, Tel. 5611 9653 / No. de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo:04-2004060315255900-102 No. de Certificado de Licitud de Contenido: 10787 No. de Certificado de Licitud de Título: 13214 / Distribución en el Distrito Federal por la Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México, A.C., Calle Guerrero No. 50 Col. Guerrero Tels. 5591-1400 y 5591-1401, a través del Despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col. San Rafael C.P. 06470Tel.5128-6670/DistribuciónForánea:Codipyrsa,S.A.deC.V.,SerapioRendónNo.87,Col.SanRafael,C.P.06470,Deleg.Cuauhtémoc,México,D.F.Tel.:5714-3286y5128-8670/LocalesCerrados:Distribuidora Intermex, S.A. de C.V., Lucio Blanco No. 435, Col San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco, México, D.F., Tel.: 5230-9533 / Venta de espacios publicitarios: Grupo Comercial Adal Tels.: 5611-3684 y 5611-3780 *gcadal-direccion@prodigy.net.mx / La editorial no se hace responsable del contenido de los anuncios o de ofertas realizadas por los anunciantes, ni de ideas, imágenes, materiales y productos presentados por los colaboradores en ésta y otras ediciones. / Prohibida su reproducción total o parcial. / Impresa y Editada en México. / Printed and made in Mexico.
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Cerdas Cerdas
el
Cáscara CáscaraCapas salvado Capas dede salvado
granodearroz
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Cáscara (palay). Cubierta exterior. Está pegada pero no adherida al grano. No es digerible y es inútil como alimento. Representa 20 % del peso del grano entero. Capas de salvado. Conformado por 2 a 4 capas,según el tipo de arroz que se trate. Contiene algunos nutrientes. Endosperma. Conformado por la reserva de almidón y algunas vitaminas y minerales. Es lo que le da volumen al grano. Embrión. Situado en el extremo inferior del grano. Aunque representa sólo 2 % de éste, es la parte más nutritiva.
Endosperma de almidón Endosperma de almidón
Embrión Embrión
Tallo Tallo
Sacramento
SanFrancisco
Arroz en Estados Unidos
En cinco estados de la unión americana se produce casi la totalidad del arroz estadounidense. Su cultivo en este país tiene una antigüedad de alrededor de 300 años. Con el tiempo, el proceso se ha modernizado y especializado tanto que el concepto de “control de calidad” es un elemento presente desde que el arroz se siembra hasta que el producto ya empacado seentrega al consumidor final.
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Los Angeles San Diego Kansas City St. Louis
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O R N IA
Dallas
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Little Rock Pine Bluff Shreveport Monroe Alexandria Stuttgart Greenville
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Biloxi
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